适量的膳食纤维可以增加食物残渣的含量，促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收，延缓葡糖糖的吸收，对预防肠道系统疾病等慢性疾病是及其有利的。但是，膳食纤维和其它营养素的特点一样，少则缺乏，多则过量，适中最佳，因人而异。一般来说，膳食纤维过量的危害主要表现在如下几个方面——

　　膳食纤维对蛋白质代谢有一定的负面影响，因为某些纤维能降低小肠消化酶的作用，纤维的物理屏障作用可对蛋白质的消化产生不良的影响。

　　由于膳食纤维化学结构中有羟基或羰基，能螯合矿物元素，在一定条件下形成非水溶性的膳食纤维矿物质复合物，影响矿物质的生物利用率。实验证实大剂量膳食纤维（40克/天）可使钙、铁、锌等矿物元素溶解度降低，吸收率也相应降低，造成负平衡。一些可溶性膳食纤维也可对维生素A、维生素E等的吸收利用有不同的程度的影响。因此，对于儿童青少年、老年人容易导致缺乏。

　　因此，中国营养学会建议每人每天要摄入25克～30克左右的膳食纤维，该建议量对于正常成年人是有益无害的。