香菇既可以鲜食,也可以晒干后食用。那么干香菇和鲜香菇哪种更营养呢?对此,营养专家指出,干香菇和鲜香菇在保健方面没有明显差异,就营养成分含量来看,鲜香菇维生素C含量稍高,干香菇因为经过了日晒,维生素D含量更高一些。
干香菇含有较多的维生素D,主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。因此,将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用,可促进较多维生素D的生成。
干香菇浸泡的时候,最好用20℃~35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能保持其特有的风味。值得注意的是,在食用干香菇时,浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜),因为香菇中的一些营养成分易溶于水。