大多数人可能认为，吃香肠和心脏病是两件风马牛不相及的事情。然而，来自哈佛大学公共卫生学院的一项对120万人的最新研究表明，吃培根肠、香肠、热狗、熟肉制品等比吃鲜肉更容易引发心脏病和糖尿病。仅多吃一两，就会使心脏病的危险性增加42%，糖尿病的危险性增加19%。

　　进一步的分析发现，并非是因为肉类本身增加了上述两个风险，而是因为在肉类加工食品中含有更多的食盐和硝酸盐有关，一般来说，肉类加工食品中含有的食盐比鲜肉高4倍，硝酸盐高两倍。

　　实际上，已有很多研究证实，因为红肉（牛肉、羊肉、猪肉）中含有较多的饱和脂肪，肉类加工食品中含有较多的食盐和硝酸盐，无论是吃红肉（牛肉、羊肉、猪肉）还是肉类加工食品，都会增加患心脏病、中风、糖尿病和癌症的危险。最好的办法是尽量减少上述肉类的摄入，多吃合格的禽肉、重金属汞含量少的鱼类、大豆、坚果和豆类以及植物性食品更有利于健康和长寿。