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转:一种工艺引发的多种思考 碎石草

转:一种工艺引发的多种思考 碎石草


一种茶的制法带来的变化,常常是有异想不到的精彩!

 

之前我是做过一次手工金丝,那是偶然的一次想法创生的,当时还在阿佤的沧源,当时只是为了缓解工作的压力,解决一些枯燥而无味的生活,所以常去二里外的老杨叔家看他做晒青茶,很好的是他家的晒青茶,做出来是有一种幽幽的兰花香的,所以已经常会向他买上几十公斤,压几片饼自己玩玩。后来慢慢跟着他去屋后的茶园看他采茶,茶树是那种五十年代种的老茶树了,但叶型并不是太大,也常年的砍过,但每棵茶树都有一人多高,大概有两亩左右,这是他家搬到沧源就种下的成果。

 

按理说这也并不是晒青能做出兰香的原由,但沧源是一个多雨的地区,清明过后就雨不停,时晴时雨,一天可能也要下几次,杨叔是一个有想法的人,所以买了几片阳光瓦用竹子搭起来,每次他认真炒制杀青后,就用手揉搓成条,然后把茶条洒在竹筛上,放在阳光板下凉干,每天都是如此,不管有雨无雨。认真分析一下,我得到一个结果,这就仿佛是乌龙茶的走水过程,在慢慢的干燥过程中,茶梗里的水份带着香气物质慢慢的均匀的游走,所以使得干燥后茶叶的香气变得异常的好。

 

这只是一种猜测,如果要验证,得自己动手的。 
 
当时正在着迷仿制大吉岭的红茶工艺,其实用的手法就有一些明显了,没想到效果出来居然骗过了德国某知名茶企的审评师,二十几个茶样品完回过来指着那茶说LIKE DAJINING。也就是说,这表明云南大叶种也是能制出好香气好滋味的茶叶来的。

 

 对于这个茶样的认可,让我又产生一个快速的想法,那就是用鲜叶萎凋得稍重一点,在揉捻成条,轻发酵二个小时后上烘,这下带来的效果也是花香明显,并且茶味并不苦涩,反而有鲜甜。事情的进展似乎按着自己的思路在发展,就是要做出一款有特色的茶叶。可是不到一个月,因为工作的缘故,我就选择离开。

 

当然,花香型茶叶的估法并没有在我头脑里抹去,越发强烈的回想和不断的用理论来充实。直到有一天浙江远圣茶叶进出口公司的陶经理,因为一次偶然的机遇在一起谈论她们要做一个红乌龙的事情,所以我拿了一个茶样给她们看看,接下来就变成她们想试着做一批的结果。发挥一些决定性的工艺是能做出来的,既有红茶的口感,又能有乌龙的茶香。这个茶叶的工艺就变得越来越成熟。从最初的晒青变成带有花香的茶叶,在到日本人想要的传统的出口产品,红乌龙。其实这就是一种命运的安排,每一次回想以前的相法,其实就是为了今天的事情来做准备。
 
昨天河北的小林让我给他做小白,还是认真的做了一些,做着就来了一个想法,我做成花香的小白,今天在试,果然效果又回来了。带花香的,有水密桃的香味的茶叶。让人兴奋。

多用心去倾听别人怎么说,不要急着表达你自己的看法。

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