近年研究表明，南瓜含有大量的生理活性物质，对人体具有多种保健作用和药用价值。南瓜含有多种功能性因子，其中最主要的是南瓜多糖，其主要功能是降血糖，并能有效地控制糖尿病症状，其降血糖的功能机制从理论上认为，南瓜多糖可能是以糖蛋白的形式存在，并含有多种丰富的氨基酸，而蛋白质和氨基酸可刺激胰岛素的分泌，从而产生降糖功能。