一些喜欢喝牛奶的朋友有时可能会发现，自己买来的牛奶味道发苦，但是却没有变质的迹象。这是怎么回事呢？这些发苦的牛奶能喝吗？下面我就给大家解释一下牛奶发苦的原因及是否可以食用吧。

　　目前，袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也破坏细菌所分泌的水解酶类。尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的水解酶类却可能慢慢恢复原来的蛋白质结构。它们一旦死灰复燃，就把牛奶当中的蛋白质水解成肽类，而某些肽类具有苦味。这也就是苦味奶形成的原因。

　　从苦味奶的形成原因来看，这种袋奶并不会对健康产生明显影响，因为肽类对人体并无害处，完全可以被正常地消化吸收，消费者不必过于担心。然而，由于这样的产品严重影响口味，令消费者感觉不快，因而还是应当尽量避免。

　　随着气温的升高，细菌的繁殖速度加快，原料奶被企业收购之前的细菌数量也就可能增加，所以夏秋季节特别容易出现苦味奶。从厂家的角度来说，应当把好原料质量关，因为原料牛奶的细菌数越低，产品灭菌之前所含的蛋白水解酶就越少，那么灭菌之后恢复活性的酶也就越少。

　　苦味奶与正常牛奶很难凭肉眼辨别，因为它既不胀袋，也不会发生絮凝等情况。消费者不妨在购买枕袋奶和盒装奶之前注意产品的生产日期，尽量购买新鲜出厂的产品，并尽快把它喝完，避免长时间存放。这是因为，在灭菌之后，牛奶中的酶要恢复活性需要较长时间，通常在一个月以上。因此新鲜出厂的牛奶可以令人放心。

　　如果自己和家人因为胃肠道感染或者肠胃功能不调已经发生了腹泻，建议停止饮用牛奶，改为酸奶。肠道感染时，粘膜表面刷状缘受到损伤，原本能够正常喝奶的人也不能正常消化乳糖，容易加重腹泻症状。含活乳酸菌的酸奶则不仅能提供营养、促进消化吸收，还能提高肠道抵抗力和全身免疫力，可帮助肠道感染的痊愈。