“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”这是一句老话了，但是做饺子的馅料多种多样，究竟这头伏饺子吃什么馅的好呢？

　　说起饺子馅，人们会选用各种肉馅的、菜馅的，但肉馅中就很少选择牛羊肉，时常认为牛羊肉是大补之物，仅冬天进补的专利佳品，在夏季天气炎热之际食用牛羊肉容易上火，所以在夏季许多人采用远离牛羊肉，实际上这种观点是对牛羊肉的真正滋补性，以及因人体质来调养的中国养生“三因原则”的理解问题。

　　无论食物、药物的使用关键是在于针对体质、气候、地域的来受用的，当夏季食用牛羊肉，并加以烹调方法上的调整，尤其是在夏日伏天里，食用牛羊肉也是必要的。

　　在伏天食用牛羊肉，我国不同地区，还有一些不同的风俗习惯。每年入伏之季，即初伏之日开始，持续一个月，也就按农历的节气推算，“夏至”后第三个庚（一庚九天）日为“初伏”，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为“三伏”，即“末伏”，以吃食用羊肉，称之为“伏羊节”。

　　当伏天贴伏贴，是冬病夏治，而伏天吃点牛羊肉，也是借助自然气候的热，人体易出汗，吃点性平温的牛羊肉，不但营养丰富而且将冬春之毒、湿气通过排汗，排毒驱除。

　　对牛羊肉的吃法个自不同，但烹调方法十分讲究，常以清炖淡料为主，忌辛辣油腻强性刺激。那么“头伏饺子”的馅，选用牛羊肉来做馅，无论食材上还是烹调上都简节易行的。

　　伏里食用牛羊肉还要提示，对于体内宿热、疮痈、贴伏贴等人忌用。