豌豆苗不仅是好吃的蔬菜，还具有良好的保健功效。营养专家指出，豌豆苗的保健功效有如下几种：

　　豌豆苗所富含的一种营养素——维生素p，不但能够增加血管弹性，使血液的流动变得更加顺畅，同时还能抑制血压上升，是高血压患者降压的绝佳好食品。

　　据说，因为维生素p具有多种药效，所以欧美一些发达国家已经利用它来制造血管强化剂和毛细血管止血剂了。同时，还把它当作高血压、脑溢血、眼底出血、网膜出血、慢性胃肠出血，以及糖尿病的治疗药来使用。

　　豌豆苗中的维生素e既能抗氧化，又能使全身的新陈代谢顺畅进行。

　　豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，这种蔬菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维及β-胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等矿物质和维生素，并含有17种人体必需的氨基酸，其中磷的含量尤其高于其他蔬菜，可预防因胃酸分泌过多而导致的胃痛。

　　此外，豌豆苗还含有胆碱、蛋氨酸等，有助于防止动脉粥样硬化，所以食用豌豆苗对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。

　　用豌豆苗煮芋头可以加强肠胃蠕动，帮助食物消化。

　　豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

　　豌豆苗中的维生素B具有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能。很适合油质皮肤的青年女性食用。

　　提示：豌豆苗较为鲜嫩，不宜久炒、久炖，要大火快炒或入水稍焯，以免营养流失。