饺子、包子、馅饼等馅类食品深受人们的喜爱，尤其是对偏食的孩子和牙口不好的老年人而言，蔬菜剁成馅后，在不经意间就吃了下去，从而使人体摄入较为全面的营养，既有粮食又有肉类和蔬菜，一种馅中加入多种原料，非常符合食物多样化的饮食原则。

　　但是馅类食品多以肉为主，肉多菜少，有的还要添加动物油脂来改善口感，这样会带来大量的饱和脂肪和热量，过多摄入不利于人体的健康，而且剁菜时往往还要挤去菜汁，也会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。

　　因此在制作馅料时，应提高未挤汁蔬菜的用量，以便膳食的酸碱平衡更为合理，同时多选择富含膳食纤维的蔬菜和香菇、木耳、蘑菇、海带等富含可溶性纤维的食品，不仅改善口感，还能帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。

　　如果食用馅类食品时，能搭配点杂粮粥和凉拌蔬菜，就可以更好地达到营养平衡。