洋快餐危及我们的食品安全
摘自潘启明博客
我们都知道“病从口入，祸从口出”，但我们往往不能做、不能行。
吃什么怎么吃，关系到我们自己的健康，也关系着民族的命运。
中华民族是智慧的民族，我们中华民族一直认为，上工治未病而不治已病，治未乱而不治已乱（《黄帝内经》语）。
人只要平衡饮食，起居有节，人人都可以度百岁而去。
但是洋快餐正在打破我们的饮食习惯，攻击我们的饮食文化，破坏我们的健康，危及我们的食品安全。
最近看到全国健康教育首席专家、中国人民解放军总医院营养科 赵霖 教授的一个讲话《吃什么怎么吃 关系着民族的命运》。摘录几段关于洋快餐的，和朋友们分享。
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关注“食品慢性安全”
从“食品慢性安全”的角度看“洋快餐”对健康的潜在危害。食品的慢性安全：是指食品对各种慢性疾病和人体健康与寿命的影响。有关食品慢性安全的评价标准如下：
1、食品对某些疾病发病率和死亡率的影响。
2、食品对某些疾病危害因子的影响。
3、食品对人体基因的影响。
4、不平衡的饮食结构对人体健康的潜在影响。
美国国家食品与药品管理局指出，人类的“食品安全”问题，95％来自动物性食物。美国参议院《营养与健康特别委员会》主席麦戈文提交国会的报告：“现在的营养问题或者说营养不平衡、营养过剩，营养质量已成为关系到人民健康的首要问题。今天的危险已经不是脚气病或者坏血病，我们面临的现实情况要比这微妙、可怕得多，千百万美国人塞进肚子里的东西很可能使他们患肥胖病、高血压、心脏病、糖尿病、癌症，一句话，会慢慢地致命。”这是他对上世纪70年代美国食品状况的尖锐抨击！
“洋快餐”对人类大脑营养的不良影响
唐代孙思邈著《备千金药方》书的《食治》篇指出，“食谷者，则有智而劳神；食草者，则愚痴而多力；食肉者，则勇猛而多嗔”。
人类大脑对工业文明的产物“洋快餐”是陌生的，大脑渴望在人类进化过程中已经习惯的营养，即与4万年前相同的天然食物。而我们却用40年前尚不存在的食物“洋快餐”、氢化油来搪塞它，难以想象，在许多人的大脑中展现出来的是一幅如何饥馑的场面!(掌声)（摘录自美国出版的《大脑的营养》一书）。
“洋快餐”损害少年儿童的智力
2004年11月6日出版的《中国食品报》，刊载了程昭寰教授的文章，指出最近加拿大的研究人员发现，以洋快餐为代表的垃圾食品，会损害青少年与儿童正在发育的神经通道，可对大脑和思维素质造成永久性的伤害。加拿大研究人员用高脂和普通饲料来喂养2组一月龄的小鼠。当长到4个月时，在训练老鼠完成一项简单的记忆任务后发现，“胖”老鼠的表现远不如“瘦”老鼠，后者学习能力强。
“洋快餐”是“垃圾食品”和“能量炸弹”
2002年2月15日，埃菲社记者发自北京的报道“中国传统深受西方风尚冲击”，文章中说道“从战国时代以来的数千年中，中国的古老传统一直得以保存，但现在却仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式”。从美国那里，中国模仿到的是最糟糕的东西“洋快餐”。美式“洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。营养学家为“洋快餐”取了个绰号,叫做“能量炸弹”和“垃圾食品”。（掌声）
“洋快餐”严重破坏膳食酸碱平衡
酸碱平衡才能摆脱亚健康状态:瓜、果、蔬菜是碱性食品，富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉以及谷物属于酸性食品。无论何时，餐饮中都应掌握膳食“酸碱平衡”，注意菜肴的荤素搭配，不可偏颇。只有平衡方可益补得当，使人体保持弱碱性体质。否则终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡会严重影响健康。
中华民族传统饮食从整体来看是在素食的基础上，荤素搭配，平衡膳食，在日常饮食上尽可能注意多样化，讲究荤素食、主副食的合理搭配。
而组成“洋快餐”的食物汉堡包、烤牛肉、炸鸡、炸薯条等无一不是酸性食物，其中搭配的一片菜叶根本不可能起到平衡食物酸碱性的作用。
“洋快餐”用的“氢化油”危害健康
洋快餐使用的氢化油含有大量的反式脂肪酸。东西方传统膳食结构的巨大差异，使中国国民对反式脂肪酸的认识远远落后于西方，我国消费者甚至不知道膳食中存在TFAS，国内有关TFAS研究也非常滞后，迄今为止鲜见有关反式脂肪酸膳食分布和安全评价的研究报道。伴随“洋快餐”的泛滥，饮食结构的西化，煎炸加工的快餐类食品消费量不断上升，国民膳食中的反式脂肪酸越来越多。反式脂肪酸是所有含反式双键的不饱和脂肪酸的总成。洋快餐用的氢化油即是将植物油加氢化成分固态或半固态的油脂。哈佛大学公共卫生学院营养学系主任威利特教授指出，“将天然植物油加氢后产生的氢化油危害健康”。因为，氢化油中含38％左右自然界本不存在的反式脂肪酸，反式脂肪酸会影响人类内分泌系统，危害健康。洋快餐的油炸食品和带包装的西式烤制食品中均含氢化油。
许多研究发现，反式脂肪酸或氢化油与天然油脂中的不饱和脂肪酸相比较，有增加血浆胆固醇的作用。有关评估反式脂肪酸对血脂和脂蛋白影响的研究一致表明：增加反式脂肪酸的摄入量，可使低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C）水平升高，使高密度脂蛋白胆固醇（HDL－C）降低，使LDL－C/HDL－C比值增加，并且可以使脂蛋白(a)升高，并且可明显增加心血管疾病患病的危险性。目前认为：在膳食中反式脂肪酸的摄入量小于1％的总热量才是安全的。
“洋快餐”含致癌物质“丙毒”
瑞典国家食品管理局2002年4月24日公布：斯德哥尔摩大学与瑞典食物安全机构“国家食物委员会”完成的研究表明：汉堡包、炸薯条、薄饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮、饼干、蛋糕等食品中含大量丙烯酰胺。
丙烯酰胺可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。这一发现解释了西方国家肿瘤高发的原因。全球25位顶尖科学家在日内瓦讨论了三天，最后达成如下共识：人类正遭受“丙毒”的严重威胁，而这种物质大量存于“洋快餐”中。美国食品与药物管理局2004年3月24日公布了750种食品的检验结果：报告再度证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中这类致癌物质含量最高。炸鸡和炸鸡块中也有丙烯酰胺，但家庭制作的肉品则比较好；新鲜的蔬菜、水果经检验是安全的。(掌声)
“洋快餐”具有成瘾性
2003年1月29日伦敦出版的《新科学家》杂志报道华盛顿大学内分泌学家迈克尔施瓦茨教授发现：快餐（汉堡包、油炸土豆条等）可引起体内激素变化，使食用者上瘾，难以控制进食量。文章说：“快餐生物效应的发现具有爆炸性的意义，发胖的原因不能归结为肥胖者没有自我控制能力。”
一顿快餐能提供一天需要的热量和脂肪，伴随体重增加，对“瘦素”的抵抗力增强，“瘦素”通过对大脑发出信号协调人的饮食行为，其与刺激食欲的脑肽物质甘丙肽有密切关系。
美国食品和药品管理局
要求标示食品中的“反式脂肪酸”
2002年9月3日,麦当劳宣布:该全球快餐业集团将面临降低所有煎炸油及油炸食品中的反式脂肪酸含量。2002年11月15日,经过长达数年、反复多次的评议,美国食品和药品管理局宣布,将要求在传统食品和膳食补充剂食品标签中标示反式脂肪酸含量,计划从2003年开始逐步执行。“美国食品和药品管理局要求标示食品中反式脂肪酸”的消息入选了《哈佛健康通讯》刊载的“2002年十大健康新闻”之一,产业巨擘、权威管理机构和学术界的举措说明:“反式脂肪酸对健康有害无益。”丹麦政府率先对反式脂肪酸制定了严格的规定。丹麦营养委员会得出结论,反式脂肪酸对心血管疾病的病情发展有极大的影响,丹麦食品、农业和渔业部还报告了反式脂肪酸对胎儿体重和Ⅱ型糖尿病有不利影响。鉴于上述确凿的证据,从2003年6月1日起丹麦市场上含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止出售。从2003年12月31起,此规定又拓展到加工食品油脂,新规定对丹麦和国外生产的产品都有效。
低温烹饪，有益健康
世界卫生组织规定,每公斤食品中丙烯酰胺不得超过1毫克,但洋快餐卖的炸薯条中高出该标准约100倍,一包普通的炸薯片超标约500倍,高温炸烤食品对健康的危害,将迫使西方尽快改变传统的饮食习惯。中国主食馒头、米饭、面条等烹制都采用100摄氏度左右的温度,比烘烤要低得多,爆炒菜肴在短的时间完成。高低温结合的烹饪方式不仅有益于保持营养成分不受损失,满足表面杀菌的需要,也减少油脂的氧化。由此说明中国的传统主食更安全。(掌声)
聪明人投资健康, 明白人爱护健康,
普通人漠视健康, 糊涂人透支健康!
“洋快餐”破坏了生物多样性的原则
“洋快餐”破坏了食物的生物多样性原则,食物生产与消费方式的改变,扰乱了自然的生态平衡,长期食用“洋快餐”,产生了大量的代谢性疾病。
美国芝加哥市儿童纪念医院营养学家吕蓓卡恩格指出,“一个3岁的肥胖孩子,往往经常喝果汁饮料,而且每星期要吃5次肯德基、麦当劳。” 美国国会议员、营养学家和消费者协会声称“肥胖和吸烟一样,已成为公众健康问题”,号召“把快餐赶出校园”!充斥校园的快餐使越来越多的美国孩子肚大腰圆:2002年11月,纽约因长期食用“洋快餐”变成肥痴的儿童,在法院控告“麦当劳”引起儿童肥胖。
儿童性早熟与过量食用肉类有关
儿童性早熟，也是因偏食肉类食物所致。据报道：在天津市儿童医院内分泌科门诊，每月都要接待不少带孩子来治疗性早熟的家长，这些孩子五六岁就变声，或乳房发育、出现生理性月经，家长感到既可怕,又不可思议。医学上将男性儿童10岁以前，女性儿童8岁以前出现第二性征定义为性早熟。曾有一位母亲找到内分泌科主任，告知她不到6岁的儿子已出现了第二性征，母亲感到很委屈，说平时十分注意，从不给孩子盲目进补，就连吃药都很小心。但当医生询问孩子的饮食时，母亲说孩子特别爱吃炸鸡，天天不离。究其原因，很可能就出在偏食上，一些家长认为进食肉制品就是有营养，而“洋快餐”肉量大，儿童容易接受，长期过量食用，肯定会对生长发育造成负面影响。
全球抵制“洋快餐”
英国专家指出，可乐、汽水、炸薯条、炸薯片、汉堡包等所谓的“垃圾食品”，是造成全球青少年超重和肥胖的主要祸首。世界卫生组织警告说，肥胖症已经给人类健康和全球经济发展带来了严重的危险。据英国食品标准署统计，食品厂商每年花在垃圾食品上的广告费用高达2.85亿英镑，快餐广告的品牌效应严重影响孩子们的饮食嗜好，造成孩子偏食，许多父母说，教育孩子100遍“不要吃垃圾食品”，也不如足球明星说一句“味道好极了”管用。（掌声）
为了防止儿童肥胖现象在英国蔓延，2004年11月15日英国政府发布的《公共卫生白皮书》规定：禁止电视台在晚上6时到9时黄金时段，播放有关“垃圾食品”的广告。因为英国广播电视和通讯业的监管机构统计发现，约有70%的4至15岁的少年儿童在晚上6时到9时之间看电视。英国的医学专家警告，如果不采取措施，下一代英国人中的40%都可能患肥胖症。英国政府有关人士说：作为上述《公共卫生白皮书》中规定的补充，为了使得效果最大化，除广告外，对这类食品的标签、包装和零售店都要进行限制。
2005年元旦出版的中国食品报转发新华社的报道，“洋快餐”在美国一家心脏病专科医院被“驱逐出境”。美国权威心脏病研究中心著名专家托比科斯格罗夫认为：医院必须禁止汉堡包、炸薯条之类的食品出现，从而为医院倡导的建立有利于心脏健康的饮食结构作出表率！院方表示，他们不能在劝告病人调整膳食结构的同时，又提供钠和脂肪过高的食品。2004年10月，必胜客餐厅关闭了设在该医院的分店。此后，平均每周有1.2万名顾客就餐的麦当劳也接到了要求关闭的通知。
“洋快餐”错误导向使肉类消费剧增危及民族生存
“洋快餐”的错误导向使肉类消费剧增，危及中华民族的生存。1988年至1998年，中国的肉食消费量增长了1倍，国内经济发达地区达人均46公斤/年，接近发展中国家平均消费量的两倍，超过了韩国和日本。作为亚洲保持东方饮食习惯的国家之首，猪肉消费量则名列世界第一。从短视的眼光看，这似乎标志着生活水平的提高，然而从生态学和可持续发展的角度看，过量肉食危及民族生存。生产一斤猪肉和禽类需投入3倍到5倍的粮食，一亩地用来养牛能生产1磅动物蛋白质，而种黄豆可生产17磅优质植物蛋白，吃肉比豆类需要土地多16倍，家禽养殖业的耗水量是种植蔬菜、谷类用水量的8倍，其对生态环境的污染和破坏不亚于工业污染。（掌声）
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“地中海式饮食”与中餐有异曲同工之妙
生活在环地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国的居民，环境与北欧地区大致相同，心脏病发病率却很低，是世界长寿地区之一。研究这一现象给人们不少启示。经过大量调查分析，谜底逐渐被揭开，人们认为这与该地区的饮食结构有关，20世纪90年代，世界卫生组织推荐了“地中海式饮食”。基本特点就是杂食，将谷类、肉类、海鲜类、蛋类及蔬菜、水果有机组合，加上大量绿叶蔬菜和新鲜水果、少量肉食，食物品种多样、营养丰富全面，满足了人体对营养的综合需要。“地中海式饮食”与红葡萄酒地中海人的餐桌上常有红葡萄酒。红葡萄酒的奥妙在于葡萄酒成分中含有一种人们所熟悉的阿司匹林的基础成分水杨酸。红葡萄酒中水杨酸含量比白葡萄酒几乎高1倍，长期适量饮用红葡萄酒等于食入了小剂量的阿司匹林。众所周知，低剂量的阿司匹林有防止血栓形成、预防心肌梗死发生的功效。（掌声）
美国“食物指南金字塔”
1996年美国农业部推行了“食物指南金字塔”，提出了每日选择食物品种和数量的建议，其目的在于促进健康，减少心脏病、高血压、癌症、糖尿病等与饮食结构有关疾病的发生。1992年秋这张图形公布后，立即遭到肉类和奶制品商全方位的抨击，认为这不符合西方居民的生活需求。在耗费了86万美元、完成了进一步的验证后，才确认“食物指南金字塔”的设计是科学的。从图中不难看出，“食物指南金字塔”正是东方膳食结构的翻版。营养学家认为，改变西方的饮食结构，可使美国人的平均寿命延长10年。（掌声）
“营养配餐员”，第一保健医生
从吃饱求生存到吃好求健康
国务院公布了第64个职业准入，我国出现了一个为保证人民健康的崭新职业“营养配餐员”。于若木同志曾经指出，科学配餐是不用资金投入，就能提高和改善人民健康状况的有效方法。由于我国幅员辽阔，人口众多，加之经济、文化和生产力发展不平衡，特别是由于膳食结构不平衡，导致营养不良与营养过剩同在，而通过科学配餐，就能够有效地控制因营养过剩和营养不良造成的各种疾病。（掌声）
为了避免重蹈西方发达国家的覆辙，根据国情调查，优化食物结构，引导全民族科学、合理地进行食物消费，已是当前刻不容缓的历史任务。
