天冷了，又到了吃羊肉的季节，现在羊肉的吃法丰富多彩，可是怎么吃最有营养呢？据营养专家介绍，人们对羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。其中，最有营养的吃法就是炖羊肉。

　　炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤，而且由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。肉炖得酥烂，汤熬得鲜美，正是一锅营养浓度极高的佳品。

　　羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

　　中国中医科学院西苑医院杨力教授告诉记者，羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。

　　冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。如果用砂锅来炖，风味更佳。

　　不过要注意，炖羊肉一定要到火候，炖烂炖熟，不然半生的羊肉下肚会导致各种不适症状。此外，虽然羊肉大补，也不宜多食，毕竟是热性食物，吃多了身体吃不消。更好的办法是在汤中放入萝卜、冬瓜、白菜等性凉的食物，做到凉热均匀，而且营养搭配得到完善，也在浓重的口感中加入一丝清凉的味道，更加美不胜收。

　　冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。

　　健康提示：

　　羊肉偏燥，经常吃羊肉煲、羊肉火锅容易“上火”。因此，吃过羊肉煲或者羊肉火锅后，可再吃些银耳、百合、梨等养阴、生津、润燥的食物，或喝点含菊花、银花等泻火的凉茶。另外，外感风寒或体内有宿热的人不宜吃羊肉。