栗子有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”，对人体有滋养保健的作用。天气渐冷，现炒现卖的糖炒栗子摊点也多了起来。热乎乎的糖炒栗子的确很吸引人，但专家提醒大家，开口的糖炒栗子别买！这是为什么呢？原因如下：

　　一、炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成黑色焦糖。这种焦糖里面含有一定的有害成分，是不宜食用的，开口栗子容易黏到这些黑焦糖。没有用糖炒的栗子外表是干的，吃完手不会脏。而糖炒栗子吃完之后就会发现手是黑乎乎的，不仅每次吃完要清理粘在手上的“糖”，而且由于糖在炒制后特有的粘性，还很可能造成栗子外面的灰尘、沙子里面的脏东西粘到栗子瓤上，最终被带到我们的肚子里。

　　二、开口栗子是经过特殊处理的。一些黑心小贩先从市场上购回板栗，将其放在盛满糖精水的水缸或者盆里浸泡，然后再将其放进沸水里煮，接着从沸水里捞出晾干后放进锅里炒。一般来说，５００克左右的板栗经过泡煮以后，重量会增加２００克左右，炒后板栗也会增加５０克至１００克不等。经过泡、煮熟后的板栗遇热都要爆开口子。这样做不仅会破坏栗子的味道，而且长时间摄入糖精对人体有害。