普洱茶果油中金属离子，是引起普洱茶果油酸败、高温褐变主要原因。为有效降低普洱茶果油中金属离子浓度，采用火焰原子吸收光谱法，比较水化脱胶、磷酸脱胶、柠檬酸脱胶法获得脱胶茶果油中铁、铜、锰、镁等金属离子含量；结果表明，磷酸脱胶对金属离子去除效果最好，该测定方法相对标准偏差为0．5～7．7，回收率为80．1％～127．05％。完成机构：[1]玉溪师范学院,云南玉溪653100 [2]陕西科技大学化工学院,陕西西安710021