回归是必然 兰花香、观音韵不可丢

对于安溪铁观音回归传统的现象，业内人士认为，这是市场发展的必然。

　　中国国际茶业博览会名优茶专家评审会委员沈添土认为，喝茶是一种感观的需要，回归传统正味是市场的必然趋势。从安溪铁观音的构成来看，产地、品种、工艺都有其自身的特点。现在争议比较多的是工艺问题，从多年的发展历程上来看，轻发酵会制约安溪铁观音的发展，它只是企业开拓绿茶、花茶风行的市场需要。通过轻发酵茶的清淡口感来吸引这些喝惯绿茶、花茶的群体，进而加速安溪铁观音在全国的发展进程。而安溪铁观音的精髓———兰花香、观音韵，要靠传统工艺才能得以传承。

　　福建省首席高级技师、国家高级评茶师黄永红表示：“新工艺改良的茶有其市场空间，其生命力主要看市场的需求，但是，安溪铁观音的最终发展还是要回归传统。”她认为，传统安溪铁观音具有香气持久、回甘好、耐冲泡等特点，半发酵是安溪铁观音的魅力所在，其花香是六大茶类中最具优势的，因此，回归传统也是市场需求而产生的结果。