保持特色 不可盲目跟风

台湾茶叶学者曾在中华茶文化安溪铁观音健康高峰论坛上指出，台湾最大的失误就是把台茶全部轻发酵、清香化，最后导致台湾茶市场的萎缩。上世纪90年代以来，我们引进台湾的先进机械设备，对改进外形、提高效率方面起了很大的作用，但也出现盲目仿台茶及重外形、轻内质的做法。因此，目前不论是茶界人士，还是茶客茶人都纷纷开始探索，该如何保持安溪铁观音的特色，发挥市场优势，在适应市场的同时引导市场，一直是茶业界探索的问题。

　　国家现代茶产业体系福建泉州实验站站长、八马茶业副总经理林荣溪认为，铁观音企业，应当在坚持传统正味的基础上，形成自己的品牌风格、文化内涵，对传统工艺进行传承。而在产品上，还应该求安全、保持其稳定性，而不是盲目追求奇偏的口感。

　　对于传统工艺的传承，国家茶叶质量检测检验中心主任骆少君指出：特种茶的传统加工技术是一种不可多得的资源，必须加以认真地保护和传承，不可因为时尚和浮躁而断送在我们这一代人的手中。