福建安溪:茶业正回归 传统味渐浓
日期:2016-07-21 浏览:303次 
福建安溪:茶业正回归 传统味渐浓

园夏季管理

农历六月的田野,割稻打谷的声响,热得发烫的嗮谷场舻P凶吖∩系呐┟瘛坪跤只氐讲逖碇值镜哪甏偾拧⒘拧⒑贰⑸星涞认缯颍镆袄锝鸹频牡纠颂娲松盥痰园,退还耕成效初显,树归位高山。2013年,我县开始提倡业回归传统,充分尊重自然规律,围绕安溪铁观音地理标志,提高叶品质,推进产业转型升级。如今,从园到杯,业回归传统之路,味道渐浓。

种管回归 生态在复位

12年前,官桥镇碧一村的黄志明,是村里第一个在田里种的农民。1100多亩水田原本种植水稻,因为经济效益驱使,没多久基本种上树。如今,这一切又翻转过来,“今年春茶,‘田青’价格只有‘山青’的一半,效益不如以前。”黄志明说,于是,村民就改种水稻、花生、烟叶等农作物。

根据鲜叶生长地点不同,农习惯把青分为“山青”和“田青”两大类。业内人士分析,生长在山地的树,因根系扎得深,叶片较厚,经得起传统制工艺的“重摇重发酵”,成观音韵明显,香气清新悠长。而“田青”基本只能采用拖酸、消青等新工艺制作。

“山青”受到青睐,既是市场选择,也是提倡传统工艺制树种植产生的影响。加上^***政策引导,比如去年,不宜种园退还耕,改种其他作物,5亩以上连片每亩补贴农2000元。据统计,2013年至2015年,全县退面积共达12226亩。

回归传统体现在园上,不单是种植区域的变化。位于西坪镇的德峰叶专业合作社园里,前有梗,后有沟,树留高至70至80厘米以上,梯壁留草,树高,草在树下。负责人王辉荣介绍:“这种种植方法种的病虫害少,而且一年只需除一次草,除草成本大大降低,还可做绿肥。树留高后,根系会更发达,抗旱能力增强,光能也会更足,有助于增加产能,方便劳作。”

严禁使用除草剂,回到以前的人工除草,新增梯壁种草,园边种树……按照“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”的标准,达到“园周边有林、路边沟边有树、梯岸梯壁有草”。“十二五”期间,我县共新建标准化生态园45507亩,生态效益正面效应明显释放。2015年,完成6800亩的莆永高速两侧园生态修复。

工艺回归 标准在强化

近日,记者从县农机站了解到,2013年至2015年,多数叶机械销售量基本持平,但有一种机械销售却在增加,它就是揉捻机,在县农机站领取补贴、备案登记达1814台,揉捻机使用重新被农重视。

揉捻是乌龙茶制作不可缺少的一道工序,与烘焙反复交替进行。要求揉捻叶有较好的卷曲状态,和一定比例的破碎率,乌龙茶揉捻破碎率因短时比绿茶略低,但加上做青破碎率,总破碎率略高于绿茶,这是乌龙茶具有醇厚滋味的原因之一。

叶经过揉捻机揉捻,能促进其中果胶质形成,增加汤浓度、回甘度,揉捻是铁观音制作六大工序之一,不可缺失。”县农叶站负责人、高级农艺师杨文俪说,曾经一段时间,个别农不使用揉捻机,杀青后直接用叶整形机加工,制作出来的汤颜色淡、浑浊,回甘度不强,影响口感。

对揉捻机的重视,传递了工艺回归的一个信号,然而回归之路,并非一朝一夕可完成。今年春茶,德峰叶专业合作社,继续严格要求社员按照传统工艺制,为此,合作社还将干保底价提高50%;去年秋茶,我县在15个叶主产乡镇创建示范点,通过展示安溪铁观音传统工艺初制加工技术标准,让新生代农传承学习。

回归 产品在丰富

不久前,第五届“金沙水岸杯”浓香型安溪铁观音王赛落幕。金奖得主林小铭表示,他的参赛样沿袭传统工艺制作,制水平和叶口感获得了评委们的一致好评,他觉得,按照传统制工艺制成的优质清香型铁观音,是他迈向成功的第一步。

有经验的师傅,制作浓香型铁观音原料一定选用传统工艺的清香型铁观音。“烘焙后,原来清香型铁观音所具有的鲜度和独特的观音韵仍然要保留下来。如果不是好的原料,再怎么烘焙,也没有那些韵味,无法制作出上等的浓香型铁观音。”有着多年烘焙经验的馨裕业负责人徐国生表示,选取当季有观音韵、花香好的清香型铁观音做原料颇为重要,“海拔较高,600米至800米高山上出产的叶,因为所积累的内含物较多,效果更佳。”

今年4月,陈香型铁观音国标正式实施,一场别开生面的“安溪乌龙茶(陈年老)品鉴会”在我县举行,吸引业界许多知名茶人前来品鉴。作为浓香型铁观音陈化而成的铁观音、陈,近年来在市场上深受欢迎。储藏时间长,不断氧化、发酵,甘宁、多酚挥发,汤甘甜、柔润、醇香。陈年老性温和,有暖胃、补气、降脂、降压、祛火、消暑、除腻、安神等作用,因此,在市场上很受欢迎。

上世纪50年代开始,安溪厂生产的精制浓香,一直是我县叶出口创汇的拳头产品,到90年代,追求色泽翠绿、香气鲜锐的新工艺流行风,曾让浓香型铁观音、陈、老一度沉寂,如今的苏醒,与我县提倡业回归传统之路紧密联系。一方面,传统为其提供可靠的原料保障;另一方面,陈、老的兴起,为传统打开更广阔的市场,丰富叶产品的多样性。业回归之路,其实也是在重塑安溪铁观音的本性。

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