安溪哪里产高质量的铁观音
日期:2011-11-17 浏览:1462次 
安溪哪里产高质量的铁观音

  

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纯正安溪铁观音浓香型90元半斤

安溪县有24个乡镇产,所产叶在市面又都同类同名,消费者只能凭借不同店的品牌名略加区分。然而对于追求有特色有个性叶的人来说,仅此还远远不够,因为“想要买对,先要走对路”。叶是一种特殊农产品,讲求“天、地、人、种”四者和谐,往往是同一产区的不同山头,甚至同一山头不同高度的园,叶也有所区别。因此,“买对”就在于先要明确叶的个性及品味;而“走对路”则在于买者,要有针对性地选择,符合自己个性和品位要求的产区所产叶。那么,同为安溪所产的秋茶铁观音,不同产区的到底有什么不同特质,又如何顺利买到它?昨日记者采访安溪、泉州市区多名茶商,综合他们的看法,在此着重介绍安溪最著名的3个产区:安溪西坪、长坑、祥华、感德3镇乡所产秋茶铁观音的各自特点,以及其中有代表性的产地村落。

忠告听仔细

“进山”要小心

  采访中,不少商提出忠告:鉴于往年秋茶季,安溪主要产区人满为患,车队连绵数公里,一路塞车等情况,奉劝想到区买者,要详细研究线路,并做好克服遭遇塞车、停车难等问题的准备。一句话:要小心。有人提出,如果非到农家买不可,建议利用夜间驾车入村住下,避开白天人车高峰;撤离时,也建议选择在夜间为好。

  安溪西坪作为铁观音发源地,但长坑,祥华,感德,剑斗却在做工技术上远远超越,现在很多叶的收购商心理一直就有这样的心态:好只出自长坑,祥华,感德,剑斗。

长坑:香浓醇厚带微酸

  对于闽南地区客来说,大多对长坑不陌生。此在一些叶专家看来,又被称为“改革”、“市场路线”,近年在一些区域和人群中颇受欢迎,其最大的特点是香浓厚。

特质

  长坑所产叶,近年来以其“鲜纯”为特点,在市占有领先地位。综观其特质,主要有如下特点:

  首先:香气浓郁,不谈闻盖杯,或是汤入口,10米内在冲泡之间就可以闻到香,在冲泡揭盖之际,其香之浓,几可溢室,令人跃跃欲试。

  其次:汤水醇厚色清,尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后,其汤色呈黄绿色,清醇见底。

  最后:汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸,其后回甘十分明显。

  长坑时很明显区别西坪、感德、祥华的做法是,在追求鲜的前提下,控制叶发酵时间可以做到恰好,因而色泽鲜绿有韵感。其酸有两种解释:一是发酵不足所致,二是此酸正是韵味体现。至于浓香,分析认为是祥华特殊园环境,以及制时采用创新办法所致。

鉴别技法

  同西坪、感德、祥华相比,长坑鉴别起来较易,鉴别主要是:一是汤色浅绿且韵味明显;二是入口可感微酸,回甘十分明显。

指南

  长坑是安溪四大中心市场、唯一内山叶中心地带,七大卫星集镇和内安溪的重要商贸集散地之一,因此选在长坑购是很实在的!

  长坑名茶有代表性的产区村庄非常多,有四个片区最具长坑特色:

  第一片区:前坪片区;

  第二片区:福春片区;

  第三片区:山坪片区等。

  第四片区:珍田片区等。

西坪:汤浓韵明不很香

  西坪是安溪铁观音的发源地,其所制叶的质,采用纯粹传统型制法,因此质相对实在、地道。

特质

  其质特征主要有三方面:即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言,其汤味虽香但悠悠然不强烈。

  据悉,西坪铁观音如此质特征,一方面是因其特殊的地理气候等区位条件:另一方面还因为当地农秉承对的传统制法,尤其秋茶绝少使用空调制,加上讲究发酵,因此特质明显。

鉴别技法

  据了解,纯正地道的西坪不难鉴别,只须取几种冲泡就能比较出来。其中的技法要领:一是汤色金黄亮泽,连泡几泡都能保持基本浓度;二是闻味清幽,没有浓香感。

指南

  西坪好并非其26个行政村村村皆有。其中公认最有代表性的区,分布于北山和南山两个区域。

  北山区域有3个颇具代表性的行政村:龙坩村、龙坪村、白坪村;南山区域也有3个有代表性的行政村:辽阳村、上尧村和辽山村。

  据介绍,如自驾买且希望能进农家直接买,路线为:安溪城关→西坪镇区→各有代表性村庄(注:有些村庄海拔高,汽车通行不便;如搭车,可经安溪城关到西坪镇区,下车后雇摩的进村,安溪中国都旁有相应班车)。

祥华:味正汤醇回甘强

  祥华久负盛名,产区多数山高雾浓,叶制法传统,所产叶品质独树一帜,以回甘力强最为显著。

特质

  典型祥华的特质主要体现于以下三个方面:

  其一口味纯正,指该入口后味充溢,鲜有其他异味;其二汤醇,即汤水厚实,有稠感,俗称“水好”;其三回甘强,指水入口吞咽后,留于口齿舌部的感觉清甘爽朗,且强烈持久,让人久久回味,意犹难尽。

  分析祥华质特征形成原因,公认的有三点:一是树种纯正优质;二是种植环境自成特点;三是制法上多数恪守传统型方法,尤其讲究发酵度适中。

鉴别技法

  鉴别祥华要掌握要领诀窍,较简易的方法有:第一,细心体味其是否回甘持久,吞汤时稍留汤水于口中片刻,之后搅动舌尖与齿相摩,汤水下咽后张嘴,有鲜甘味久存者当为祥华无疑;第二,观察汤水,较稠者,无异味者,可作认定祥华之参考。

指南

  祥华乡不仅区域广阔,而且植面积也较多。选择正宗祥华,正确且较保险的方法,当然是到有代表性的村庄区买

  据悉,祥华有代表性的区村庄共有三个点:

  第一个点:祥地、祥华两个村;第二个点:石狮村、豆坑村;第三个点:福新村、高山村。

  可先至安溪城关再到祥华乡所在地,然后视路况,或自驾车前往或搭其他车进村。不过,据悉该乡^***所在地有较大市,如有足够经验,也可在此择买进。

感德:香浓汤淡带微酸

特质

  感德镇所产叶,近年来以其“特色鲜明”,在市占有重要席位。综观其特质,主要有如下特点:

  首先:其香气浓郁,无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,香味明显。

  其次:汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后,其汤色呈黄绿色,清醇见底。

  最后:汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。

  感德时发酵时间稍短于传统制时间,因而色泽微绿有鲜感。

鉴别技法

  同西坪、祥华相比,感德鉴别起来相对较易,其要领据介绍主要是:

  一是汤色浅绿且香气显著;二是入口可感微酸。

指南

  感德名茶有代表性的产区村庄相对较多,一般认为有三个片区最具感德特色:

  第一片区:槐植3村及红佑村;

  第二片区:下村下埕下中3个村;

  第三片区:岐阳村等。

长坑、感德、祥华、福田、桃舟、剑斗等乡镇相邻,进村入口较多,可选择离出发地较近处进入其镇区,之后再视情况选择入村路径和交通方式。

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