铁观音如何保存?
日期:2011-08-03 浏览:1130次 
铁观音如何保存?

铁观音如何保存?

目前叶市场上卖的最热的就是铁观音,但是很多友们对铁观音的保存方法存在一些误区。针对铁观音的保存来说,一般都要求低温和密封真空,这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味,但是在实际的保存中为什么会经常出现叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的叶,原因有如下两方面:

一方面叶发酵后的烘干程度 目前采用的叶制作技术朝轻发酵的方向转变,这中间感德的叶就是比较典型的代表,在轻发酵中,叶容易体现高昂的兰花香,汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤),但是要让干叶体现香气,一般情况叶就不会烘得太干,叶含一定的水分,这样的叶在后期保存时一定需要注意叶的低温和密封,以建少水分在叶中的作用。如果叶烘得比较干,入手感觉很脆很干爽,这样的叶对低温的要求就比较低。

另一个原因就是叶发酵程度的控制 有经验的制人在控制叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题,所以在制时会通过发酵程度的控制来保持叶的鲜香,通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线,那么在制时如果在发酵快接近波峰时控制住,那么叶制作后通过时间的推移进行后发酵,这样的叶就可以较长时间的保存,如果叶已开始就让其发酵到波峰,那在保存的过程中就要注意抑制叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触,如果叶的发酵已经过来波峰点,叶就难入上乘境界!

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