铁观音品质与价格
日期:2011-07-31 浏览:1118次 
铁观音品质与价格

  

如何辨别铁观音()的成色、等级? 初入门者在购买铁观音时往往被一些商销售员灌输一些错误的概念,其中销售员多以香型迷惑消费者,让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音叶确实要讲究香,但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区,那里云雾多,日光漫射,紫外线强,叶部积累较多芳香物质,叶厚柔软,嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的香,价钱也较贵。此外,好的香与其品种有关。目前市面上较流行的乌龙茶品种是安溪铁观音,但安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音基本可分为浓香型铁观音、清香型铁观音、春茶铁观音,秋茶铁观音。这几种铁观音的香和价格相差很大。

正枞铁观音,以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料,其香型有黄桂香、芝兰香等幽香,铁观音价格每500克在1000元以上。正宗铁观音,是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来,以红心、红英等品种树为原料,其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等,价每500克为100元以上。铁观音是以铁观音的特定制法制成,但原料不一定纯正,鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音种,如白样、白心、薄叶、竹叶等,其香型有花果香、千里香等,价每500克在30元以上。认识了香味,还须对铁观音产区有所认识。祥华铁观音与铁观音产地关系密切,不同产地生产出的铁观音,品质有差异。此外,由于日照长,温差大,安溪祥华铁观音也有较佳的表现。 铁观音分为生(原半成品茶)和熟(成品茶)。前者为原料,未去梗、未烘焙,含多酚、单宁、氯酸较高。因此,一些生多带有点青涩味,这是正常的。避免这种味道的方法一是将去梗,然后经过烤焙,但不能急烤,要慢焙。二是将购买的新贮藏一个月左右再喝。

市面很多商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实,铁观音的风格与绿茶红茶差不了多少,只不过在发酵过程中,有制作轻重之分,味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序,鲜香味较强;红茶发酵重,滋味甘醇。而铁观音巧妙的制作方法,介红茶绿茶之间,所以铁观音不是绿茶同时铁观音既有绿茶的清香和花香,又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味,由于区方言所致,因此说其酸味。实之,不同品种、不同土地、不同工艺制作使有不同的香味。例如南线的正枞铁观音,香气馥郁清长,香中有味,味中有香;北线的正枞铁观音,香气鲜高甜爽,带有鲜乳味。前者是浓醇清活,后者浓厚滑爽。通常来说,好的铁观音香馥郁,其香型独特且留香较长,入口回甘带蜜味,这种独特的韵味,为“观音韵”,不能用“酸味”陈述。

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