晒青对铁观音品质的影响
1、原因:茶青采摘后,未能及时摊凉散热,摊叶厚而不翻动,风吹日晒,地面及气候干燥,青叶失水多或不均匀,部分萎软变质造成茶叶缺点描述:条轻,色燥,香气低,滋味淡溥,叶底暗褐色纠正方法:茶青及时翻动、散热,置于阴凉湿润处,保持鲜灵度
2、强太阳光下晒青,带水滴晒青,在热水泥埕上晒青,茶青灼伤、烧伤、烫伤造成茶叶缺点描述:红筋、红蒂、红叶蒂,焦红条,香气不纯,汤水浅红,味溥,带红浊纠正方法:强光晒青要轻手翻动,不在热石灰坪晒青,不带水晒青。
3、晒青摊叶厚,翻动不勤不匀,不同品种、不同茶青及早、午、晚青混合晒青,部分过度,部分不足造成茶叶缺点描述:发酵不一致,青红不匀,香气混杂,味淡不醇,叶底花杂纠正方法:不要大篱晒青。做到品种分开,早、午、晚青分开,茶青大小不同分开
4、晒青叶带余热,大篱堆放凉青,叶温高,青叶萎软造成茶叶缺点描述:香低、味淡、色燥纠正方法:及时溥摊、散热
5、雨青堆积太久,处理不当,摇青不足,发酵不足,做“三天茶”,养分消耗多,而水分过足,成为“大水冇”造成茶叶缺点描述:水闷味,条青硬,暗褐绿,汤青绿带浊,有苦涩;“三天茶”则青条花杂,汤水青黑苦涩纠正方法:妥善处理,使茶青多散水,炒青要充足些,不做“三天茶”
6、茶青加温萎凋不足和不均匀,发酵不够,茶叶青绿色,部分暗褐红条造成茶叶缺点描述:带雨水青味,青硬条,汤色青浊,有焦红点纠正方法:加温萎凋应均匀充足
7、雨青在摇筒中边加温边摇动,部分鲜叶受到水汽或高温灼伤,失水多,发酵不能正常造成茶叶缺点描述:色泽燥,条轻冇,焦红条,汤水稍红色,香低味杂纠正方法:摇青筒加温要用热风或阴火,注意保水和均匀度
8、晒青过度或吹风萎凋过度,梗叶泛红,萎软无“青力”造成茶叶缺点描述:轻冇,香味低,汤色红浊,味溥淡纠正方法:轻摇,接筛,早炒,闷炒,保水
9、晒青不足或没有晒青,摇青也不足,发酵也不足造成茶叶缺点描述:条索青硬,汤色黄青绿,带有青草气,滋味清淡纠正方法:采取辅助措施,促进茶青“发酵”