台湾饮茶人士所惯称的“高山茶”是指海拔1000公尺以上茶园所产制的半球型包种茶(市面上俗称乌龙茶)。台湾茶区海拔高度在1000公尺以上包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。主要产地为嘉义县、南投县内，海拔1000-1300公尺新兴茶区，因为高山气候冷凉、早晚云雾笼罩、平均日照短，致茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶氨酸及可溶氮等对甘味有贡献之成分含量提高，且芽叶柔软、叶肉厚、果胶质含量高，因此高山茶具有色泽翠绿鲜活、滋味甘醇、滑软、厚重带活性、香气淡雅、水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。

梨山茶 (台湾茶之最)台湾高山茶中海拔最高1600-2000公尺日夜温差最大，年产次最少(一年三次)，叶厚带有青翠茶，甘醇苦涩少，香气优雅具有花香，外观结实墨绿是台湾茶之最 。