春茶,夏茶,秋茶的鉴别方法
日期:2013-11-24 浏览:1147次 
春茶,夏茶,秋茶的鉴别方法

  

春茶、夏秋茶的划分,主要是依据季节变化和树新梢生长的间歇而定的。

在我国气候条件下,除华南区的少数地区外,绝大部分产地区,树生长和叶采制是有季节性的:江北叶采制期为5月上旬至9月下旬,江南叶采制期为3月下旬至10月中旬,西南叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的区,包括江北区、江南区和西南区,通常按采制时间,划分为春、夏、秋三季。但季节的划分标准是不一致的。有的以节气分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏,7月中旬以后采制的为秋茶.我国华南区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有叶采制,因此,除了有春茶、夏秋茶之分外,还有按树新梢生长先后、采制迟早,划分为头轮、二轮、三轮、四轮的。

树由于受气候、品种,以及栽培管理条件的影响,每年每季的采制的迟早是不一致的。大体说来,总是自南向北逐渐推迟的,南北差异达3-4个月。另外,即使是同一区,甚至同一块园,年与年之间,也可以因气候、管理等原因,相差5-20天。

由于季不同,树生长状况有别,因此,即使是在同一块园内采制而成的不同季的叶,无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例,由于春季气温适中,雨量充沛,加上树经头年秋冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富,所以,春季不但芽中肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,白毫显露,而且与提高叶品质相关的一些有效成分,特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富,使得春茶的滋味更为鲜爽,香气更加强烈,保健作用更为明显。加之,春茶期间一般无病虫危害,无须使用农药,叶无污染,因此春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。所以,众多高级名绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等,均采制春茶前期。夏,由于采制时正逢炎热季节,虽然树新梢生长迅速,有“到立夏一夜粗”之说,但很容易老化。叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,使用使得夏中花青素、咖啡碱、多酚含量明显增加,从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间,在秋茶后期,气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制而成的叶显得较为枯老。特别是树历经春茶和夏的采收,体内营养有所亏缺,因此,采制而成的叶,内含物质显得贫乏,在这种情况下,不但叶滋味淡薄,而且香气欠高,叶色较黄。所谓“要好吃,秋白露”,其实,说的是叶“味道和淡”罢了。

红茶而言,由于春茶期间气温低,湿度大,发酵困难,而夏期间气温较高,湿度较小,有利红茶发酵变红,特别是由于天气炎热,使得叶中的多酚、咖啡碱的含量明显增加,因此,干汤均显得红润,滋味也较强烈。只是由于夏中的氨基酸含量减少,对形成红茶的鲜爽味有一定影响。

2、春茶、夏秋茶的品质特征与鉴别

春茶、夏秋茶的品质特征,可以从两个方面去描述。

(1)、干看: 主要从干的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶绿茶条索紧结,珠颗粒圆紧,而且香气馥郁,是春茶的品质特征。

绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶绿茶条索松散,珠颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏的品质特征。

绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,叶大不不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志。

(2)、湿看: 就是对叶进行开汤审评,作为进一步判断。凡冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色艳现金圈;叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶

冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏

冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶

Tags: 雅茗居 茶文化 茶叶 茶叶知识 茶网大全 茶叶问答 网络
文章编辑】【关闭】【收藏】 【返回顶部】 
上一篇如何鉴别铁观音的优质 下一篇铁观音的鉴别学问

推荐阅读

图文欣赏

延伸阅读

玉石|玉石茶叶罐|和田玉产地分类|几款玉石茶叶罐分类
籽玉(籽料或水料)是由山料,经冰川不断裂解崩落,地震风化或雨季被洪水冲入河道并受到河水的长期碰撞冲...
茶叶包装盒图片、礼品包装盒
精品茶叶外包装效果欣赏精美茶叶礼品包装盒欣赏龙井茶叶包装设计欣赏铁观音包装盒设计欣赏...
铁观音茶叶包装
铁观音茶叶包装铁观音茶叶包装盒铁观音茶叶包装设计图铁观音茶叶包装盒图片...
茶叶真空包装袋设计、茶叶包装袋设计
茶叶真空包装袋设计茶叶包装袋设计茶叶真空包装袋图片茶叶真空包装袋图片...
阑贵人茶叶包装
  阑贵人茶叶包装设计欣赏...

相关主题

推荐文章

知识问答

雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |