细菌性食物中毒是食物中毒的常见类型之一，那么如何预防细菌性食物中毒呢？医学专家指出，预防细菌性食物中毒有三大原则：防止污染、控制细菌生长繁殖和产生毒素、彻底加热杀灭病原体及毒素。

　　一、防止污染

　　1.防止生前感染这主要是对家畜、家禽要加强管理，防止传染病的发生、发展与传播。如果发现有病者应及时隔离，防止动物疾病的蔓延；从饲料开始的各个环节都要加强管理。

　　2.加强屠宰前的检疫如发现问题，应严格按照国家的有关规定进行，将问题解决在屠宰场内，防止病畜、病禽肉流入市场。

　　3.防止宰后污染从屠宰→烹调的各环节防止交叉污染，生熟食品的容器具应严格分开使用。

　　4.从业人员要定期体检如发现问题（带菌者）应调离工作，不能接触食品。从业人员的手在接触食品前要进行清洗消毒。

　　二、控制细菌生长繁殖和产生毒素

　　低温可抑制细菌生长繁殖和产生毒素，因此冷藏是最有效的方法，也是预防细菌性食物中毒最主要的措施。

　　熟食品在冷藏期间，做到避光、断氧及不再受污染，冷藏效果最好。一般冷藏温度＜10℃。

　　另外，如果无冷藏设备，可采用盐腌的办法，加8%～10%食盐腌一下，摊放在阴凉通风处也可控制细菌繁殖。加工后的熟肉制品要尽快降温，放阴凉通风处。

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