羊肉虽然营养丰富，味道鲜美，但却不宜多吃。因为，羊肉是燥热之品，食用过多容易伤阴，特别是阴虚体质的人。但是，维吾尔人长年吃羊肉，不但不发胖，而且身体很好，这是怎么回事呢？原来，维吾尔人是有秘诀的。现在就让沙雅县维吾尔医医院的院长艾和坦木.米吉提来告诉我们怎样吃羊肉更健康吧。

　　在艾和坦木眼里，维吾尔饮食浑然天成的搭配，是集祖先生活经验的精华而成。他介绍说，羊肉食物中加入的所有配料以及佐料，使人进食之后，只能为健康的身体更增加动力和能量。很难增加过剩的脂肪。维吾尔人老来的健康，是一生的积累所致。重要的原因，就在于营养丰富的饮食。

　　羊肉的配料，首屈一指当属皮芽子，它可以降解羊肉的脂肪，清羊肉的火气，可以给人体活血，又可以清脂肪，羊肉配皮芽子，既补肾又壮阳，强身健体，却不容易增加脂肪；西红柿、黄罗卜、白罗卜、土豆含有的大量维生素，有效地中和掉了肉里的毒素，更有益人体健康。

　　冬天羊肉和烫饭里，还少不了野生的菌类卡麻菇，它的功能是润燥，润肺，祛痰，能预防和治疗慢性支气管炎和呼吸道疾病等，有卡麻菇，吃羊肉就不容易上火、生痰。沙雅老人的烫饭里，从来少不了这道野味。

　　凉拌菜和肉食等食物里，还经常会有能够助消化的菠菜。

　　再比如薄荷，其特殊功效可以清除火气。不仅疏风散热，而且增进食欲。薄荷加在肉食或粥饭里，使人神清气爽、解毒败火。夏季食用薄荷凉菜，更是清凉解暑，通体舒坦，精力倍增。沙雅老人早晨的烫饭里，一年四季少不了它。

　　孜然，是维吾尔语音译，是重要调味品，不但适宜肉类烹调，而且理气开胃，可以驱风止痛，具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿。对消化不良、肾虚便频均有疗效。因此对维吾尔老人的健康，也大有帮助。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌，用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香。维吾尔人的肉食离不开孜然，却也懂得孜然性热，所以夏季不会多吃，便秘或患有痔疮者只少吃或者不吃。