水果的品种繁多，它们都有各自的营养成分，具有营养价值；它们还含有各自的特殊成分，使之具有保健与药用价值。但是，总的来说，各种水果有一些共同的营养特点：

　　多数新鲜水果含水分85%～90%，是膳食中维生素（维生素C、胡萝卜素以及B族维生素）、矿物质（钾、镁、钙）和膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶）的重要来源。特别是红色和黄色的水果（如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨）中含有较高的胡萝卜素，而B-胡萝卜素在体内可转变为维生素A，是我国人民膳食生活中维生素A的主要来源。

　　柑橘类（橘、柑、橙、柚）、枣类（酸枣、鲜枣）、山楂、猕猴桃等和浆果类（猕猴桃、沙棘、黑加仑、草莓、刺梨等）维生素C含量较高；香蕉、黑加仑、枣、红果、龙眼等含钾较高。成熟的水果所含的营养成分较未成熟的水果高。

　　水果中碳水化合物含量一般在6%～20%，主要是以葡萄糖、果糖、蔗糖的形式存在，如苹果和梨以果糖为主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。水果中的有机酸如果酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等含量较丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸对维生素C的稳定性有一定的保护作用。

　　水果含有丰富的纤维素，这种纤维素在肠道能促进肠道的蠕动，尤其是含有较多的果胶（可溶性膳食纤维）有降低胆固醇的作用，有利于动脉粥样硬化，还能与肠道中的有害物质结合如与铅结合，促其排出体外。另外，水果中还含有多种植物化学物质如黄酮类物质、芳香物质、香豆素、D-柠檬萜（存在于果皮的油中），这些植物化学物具有特殊的生物活性，有益于机体健康。