鸡蛋可以说是我们生活中最常见的营养食品了，但是，究竟鸡蛋的营养价值有多高，可能很多人都不太了解。下面我们还是为大家作一详细介绍吧。

　　1.鸡蛋蛋白质：鸡蛋蛋白质含量在12%左右。蛋黄含蛋白质较蛋白为高。由于鸡蛋蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质的氨基酸接近，含有人体必需的各种氨基酸，而且利用率高达99.6%，是天然食物中最优质的蛋白质。在营养学上将鸡蛋蛋白质称作“完全蛋白质模式”或“氨基酸模式”。

　　2.鸡蛋的脂肪：鸡蛋的脂肪含量为10%～15%，而且98%集中在蛋黄内，蛋清含脂肪很少。鸡蛋脂肪酸中不饱和脂肪酸含量较高，约占58%，因此鸡蛋脂肪的熔点低，在常温下为液态，容易被消化吸收。此外，蛋黄中还含有一定量的卵磷脂可提供胆碱，帮助合成一种重要物质—神经递质，对神经系统和身体发育起着很大的作用；蛋黄中的胆固醇含量很高（一个鸡蛋约含有200毫克～300毫克胆固醇）。

　　3.鸡蛋黄中富含维生素：鸡蛋黄中的维生素种类较为齐全，如维生素A、D、B1、B2、尼克酸等，每百克蛋黄含维生素A3500国际单位，硫胺素0.27毫克。蛋黄中还含有叶黄素和玉米黄素等天然健康成分，有利于眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的衰老，对预防视网膜黄斑性变性等眼疾十分有益。

　　4.蛋黄中的钙、磷、铁、钾等无机盐含量较高：蛋黄中无机盐含量较蛋白多，尤其是铁每百克含铁7.0毫克，婴儿在四个月就开始补充蛋黄，可以弥补奶中铁的不足。所以，蛋类是婴幼儿及贫血患者补充铁的良好食品。