提出海参，大家几乎都知道海参一种高蛋白，高营养的滋补品。其实，这是一种误解。科学的检测数据说明，海参的蛋白质含量并不高，蛋白质的营养价值也偏低。

　　《中国食物成分表2002》中干海参蛋白质含量为50.2%。不过，这是指干海参，水分含量只有19%。而鲜活海参，因为水分含量多达77.1%，故其蛋白质含量只有16.5%。该数值与普通鱼类或海虾相当。在食用时，干海参需要水发（水浸、泡等），含水量大增（93.5%），其蛋白质含量仅有6%！只相当于鸡蛋蛋白质含量的一半而已。这算什么高蛋白呢？

　　最关键的是，海参蛋白质的营养价值偏低，并不是优质蛋白。海参蛋白质主要是胶原蛋白，严重缺乏色氨酸。色氨酸是人体所需必需氨基酸之一。每1g海参（水浸，根据食物成分表编码12-9-003计算）蛋白质仅含有5.2mg色氨酸。其氨基酸评分（AAS）只有0.52。不但低于肉末（0.73）、豆腐（0.70）等优质蛋白，也低于大米（0.58）和土豆（0.64）等非优质蛋白。

　　总而言之，海参中的蛋白质含量不是很高，营养价值也偏低。“高蛋白”、“高营养”之类的溢美之词，都是望文生义、不求甚解的妄语。