提起河豚，大家都知道这是一种有毒的美味。“拼死吃河豚”这句话就是用来形容吃河豚鱼美味且危险。据说，河豚鱼的毒素主要集中于内脏和血液中，肌肉本来是无毒的，酒店在制作河豚鱼时，会将河豚鱼身体内的血液全部放掉，这样就可以完全食用了。那么这种经过处理的河豚鱼能吃吗？真的是非常安全吗？

　　其实，大家只要想一想就知道了。肌肉很容易被血液污染。去除内脏并不难，但要把肌肉中的血液彻底地“放掉”，从而获得完全不含毒素的肌肉，却不是一件简单的事情，或许可以这么说，这是酒店这种场所根本做不到的事情。

　　河豚毒素是强烈的神经毒，其毒性是氰化钾毒性的数百至上千倍。河豚毒素可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，使随意肌出现进行性麻痹；直接阻断骨骼纤维；导致外周血管扩张及动脉压急剧降低。潜伏期10分钟至3小时。早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。四肢无力、发冷、口唇和肢端知觉麻痹。重症患者瞳孔与角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致发展到全身麻痹、瘫痪。呼吸表浅而不规则，严重者呼吸困难、血压下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。目前对此尚无特效解毒剂，故河豚鱼中毒死亡率较高。

　　正是由于上述原因，我国卫生管理部门对吃河豚鱼的态度一直是明确的：禁止！1990年卫生部根据当时的《中国食品卫生法（试行）》颁布《水产卫生管理办法》，明确规定河豚鱼不得流入国内市场，不得加工食用河豚鱼。虽然当时那版食品卫生法早已作古，但1995年版《中国食品卫生法》对河豚鱼的态度仍然是禁止。

　　1995年，卫生部允许在浙江和上海率先开展鲜河豚鱼的“人体试食试验”；1996年，大连、沈阳共9家餐饮单位被允许在辽宁省食品监督检验所的组织下销售河豚鱼。卫生部曾多次发布食品安全预警公告，告诫人们不要吃河豚鱼，并要求各地卫生行政部门应加强对辖区内水产品经营单位的监督检查，发现违法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。现在，《中国食品卫生法》已经被《中国食品安全法》（2009年6月实施）取代，但该法律对河豚鱼也并未解禁。