反式脂肪酸的危害
现在,很多食品中都含有一种叫做“氢化植物油”的东西,也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态的油脂。这种氢化植物油就是反式脂肪酸的携带者,也可以说凡是氢化的植物油,都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸的危害很大。
由于反式脂肪酸不是大自然当中的正常成分,而是对天然油脂进行人工改造过程中形成的不自然成分,所以人体中本来是不含有它的。它不仅和猪油牛油一样,会升高血清总胆固醇、血清总脂和低密度脂蛋白胆固醇,而且还会降低高密度脂蛋白胆固醇,也就是所谓的“好胆固醇”。
而且调查发现,膳食中的“反式脂肪酸”越多,冠心病死亡率越高。一些最新研究初步表明,反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率,并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。
正常的脂肪在人体经过消化7天便可以排除体外,而反式脂肪酸则需要51天。膳食中食用反式脂肪越高的人,在同样食量下的肥胖危险就越大,而且主要是胖在肚子上,内脏脂肪增加,从而增加了脂肪肝,心血管疾病的患病率。