大家都知道，虾煮熟后是红色的，这种红色是一种叫做虾青素的作用。科学研究证实，在对抗衰老，对抗自由基大战中，最强效的就是虾青素。在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。为了帮助大家了解虾青素，下面我就把虾青素的保健功效详细介绍如下：

　　眼和中枢神经系统的保护作用

　　虾青素很容易通过血脑屏障和细胞膜，能有效地防止视网膜的氧化和感光细胞的损伤，以及对中枢神经系统尤其是对大脑起到保护作用，尤其是针对老年性视网膜黄斑变性的效果要比叶黄素更加显著

　　防紫外线辐射，防皮肤老化

　　众所周知，紫外线辐射是导致表皮光老化和皮肤癌的重要原因。而虾青素的强抗氧化性可能使它成为潜在的光保护剂，有效清除引起皮肤老化的自由基，阻止皮肤光老化。

　　预防心血管疾病

　　虾青素在体内具有显著升高HDL和降LDL的功效，可用来预防动脉硬化、冠心病和缺血性脑损伤。

　　增强免疫力

　　虾青素有很强的诱导细胞^***的活性，具有重要的免疫调节作用。

　　缓解运动疲劳。增强机体能量代谢

　　当机体运动时肌肉会释放自由基，这些自由基若不被抗氧化剂及时处理，就会产生氧化压力，致使肌肉酸痛或肌肉组织的损伤。而虾青素可以作为一种抗氧化剂抑制自由基对机体的氧化损害作用。增加肌肉力量和肌肉耐受力，迅速缓解运动疲劳，减轻剧烈运动后产生的迟发性肌肉疼痛。

　　抑制肿瘤

　　虾青素具有显著的抗癌特性。虾青素还能诱导肝脏中的转移酶，显著抑制膀胱癌、口腔癌和结肠癌、胃癌，其作用效果要比β-胡萝卜素更为明显。另外，虾青素还能预防黄曲霉毒素的致癌性，对减少黄曲霉毒素诱导的肝肿瘤细胞的数量和体积效果良好。被称为自然界中，食物抗癌精华三素只一。

　　现在也有利用虾青素的保健品，但其效果要比天然虾、三文鱼等食物中的虾青素差很多。因为人工合成虾青素的稳定性和氧化活性要比天然虾青素低很多。

　　所以要想真的延老，对抗自由基对人体的侵害，我们不妨吃点虾、三文鱼等。还有研究称天然的红芯鸭蛋也含有虾青素这中物质，但由于其含量低，还有胆固醇相对较高，所以请酌情食用。