说起溴酸钾，可能很多朋友不太熟悉。它是一种化学合成的防腐剂，在焙烤业中已有91年的应用历史，主要作为粉品质改良剂使用，也用于鱼糕、鱼肉火腿、香肠等，能增加制品的弹性和增强食欲等。近年来的研究表明，摄入一定量溴酸钾可引起中枢神经系统麻痹，并可引起呕吐、腹泻和肾脏损害、致癌以及致突变等，也就是说具有遗传方面的毒性。

　　目前世界上主要国家都早已禁止在食品中添加溴酸钾作为添加剂。我国在2005年7月1日已明令禁止在食品中使用溴酸钾。然而，现在仍然有一些不法商家，无视法律，无视人们的生命安全，偷偷在面包中添加溴酸钾。据2009年4月2号的中国食品质量报报道，今日国内11家企业生产的面包改良剂因含有溴酸钾被质监部门列入黑名单。

　　那么，作为消费者，我们应该怎么来选择面包，保障我们自己的健康呢？下面几条把握好了，也许就能降低选择致癌面包的危险性：

　　第一：尽量在大超市和知名面包店购买面包，选择知名品牌的面包，虽然大超市、知名面包店和知名品牌的面包也有可能存在问题，但是相对来说，应该安全得多；

　　第二：不要购买价格低廉的面包。我们大家可以粗略估算一下，一个面包在除去面粉、鸡蛋等等各种原料和调料、以及各种成本后，大概的一个价格应该是多少？如果价格太低，那我们就要考虑一下了，厂家是不是通过添加违法的添加剂，或者使用了不好的面粉而降低了成本；

　　第三：由于“溴化钾”作为添加剂，很难从面包的外观上观察出面包是否添加了过量的“溴酸钾”，因此对重量轻、一按就扁的面包要谨慎购买。据悉，“溴酸钾”能增加面筋强度，使品质不良的面粉发酵制成面包时容易成形、胀大，不易塌陷，同时会令面粉增白。