植物油和动物油，最大的区别是动物油含有胆固醇，而植物油完全没有这种成分。至于脂肪是否饱和，其实并不在于是动物来源还是植物来源。动物来源的鸡鸭脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，比植物来源的棕榈油要高；鱼类脂肪的不饱和程度则相当于植物来源的花生油芝麻油。

　　目前已知脂肪酸饱和程度最高的是椰子脂，其次就要算上棕榈仁油，它们都是植物性的脂肪。就连巧克力中的可可脂，饱和程度也比猪油还高。

　　所以，一味说动物油脂肪就饱和脂肪多，植物油就不饱和脂肪多，其实并不确切。应当说，中国人常用的大豆油、花生油、玉米油之类的烹调油，不饱和脂肪比常见的猪牛羊油多一些。