绿菜花为芥蓝的变种，俗称西兰花，它是营养价值最优秀的蔬菜之一。绿菜花的营养价值很高，而且具有防癌、整肠、减肥、护眼等保健功效。由于绿菜花富含硒元素和抗癌物质，在健康蔬菜排行榜上位居前列。最可贵的是，它凉拌烹煮无不相宜。经常吃绿菜花，对于女性保持青春容颜和健康体态均十分有益。

　　从维生素C来说，它的含量是番茄的3-4倍。从维生素B2来说，它接近于猪肉中的含量。它含有不少叶酸，而且维生素B6和维生素K含量十分丰富，这些营养素互相配合，对于预防心脏病和多种癌症也十分重要。

　　抗癌：调查研究证实，多吃绿菜花可以减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。不过，单说它有防癌作用，似乎还不够确切。绿菜花中含有能够抑制癌细胞的植物化学物，它可以预防许多化学致癌物诱导的DNA损伤，从而预防多种肿瘤的发生。一些试验证明，绿菜花中的活性物质可诱导肿瘤细胞凋亡，使肿瘤细胞停止生长，还能使多种化学致癌物无法活化为害。

　　限制食量：比如说，绿菜花里面含有相当丰富的膳食纤维，每100克中含纤维高达2.6克。一般蔬菜中的纤维都是以纤维素为主，虽能促进排便，却没有控制血糖血脂和增加饱腹感的作用。绿菜花则不然，其中不仅有纤维素，而且富含果胶。这使它具有极强的饱腹感，吃了它就感觉到很饱，能有效限制食量。

　　保护消化道：绿菜花中还含有少量低聚糖，这让它具有一定的产气效应，很多人听到劝告，腹胀时要少吃菜花类蔬菜。但是，轻微的产气对人是无害的，因为低聚糖能够促进肠道中有益的双歧杆菌的增殖，改善肠道环境，从而有效减少罹患肠癌的危险。一项在日本进行的研究发现，只要每天吃70克左右的绿菜花，就能减少消化道溃疡甚至胃癌的危险。研究者发现，这是因为绿菜花有抑制幽门螺杆菌的作用。

　　保护眼睛：绿菜花和其他绿叶菜一样，富含胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。其中叶黄素和玉米黄素总量高达1.4mg/100g。胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，是常看电脑的人需要补充的营养素。而叶黄素和玉米黄素对眼睛尤为珍贵，因为它们可以保护视网膜黄斑，预防其衰老和氧化，从而保护人体免受老年性眼病之害。这些好处，却少有人知晓。

　　预防心脏病：叶黄素、玉米黄素和胡萝卜素都是抗氧化成分，但这不是全部。绿菜花中还有不少类黄酮物质，它们对于预防心脏病都很有帮助。