蔬菜对于人体的保健功效人尽皆知，但是我们每天需要吃多少蔬菜才能保证身体的需要呢？中国营养学会推荐国民每天吃400～500克蔬菜，其中要有一半绿叶蔬菜。

　　蔬菜热量超低，是减肥期间可以放心食用的唯一一类食品。500克蔬菜的热量仅有100-150千卡，比半碗米饭的热量还要低。然而，它却可以为人体提供大量的抗污染物质，钾、镁等矿物元素，以及多种抗衰老物质，帮助女性拥有水灵灵的细腻肌肤，并能延缓衰老。

　　几乎各种蔬菜都含有丰富的膳食纤维，具有清除污染的能力。芹菜、白菜、牛蒡等蔬菜富含“不溶性纤维”，能清扫肠道，促进废物排泄；而对致癌物和胆固醇类物质效果最好的是海带和蘑菇，它们含有较多柔软的“可溶性纤维”，能与这些物质包裹起来带出体外。每天吃充足蔬菜，是保证皮肤光洁爽滑的重要秘诀。

　　镁是维持骨骼牙齿健康的重要元素，也是增强白领女性抗压能力的重要物质。对于中年人来说，镁还可以帮助保持正常血压。叶绿素分子当中含有一个镁离子，因此绿叶蔬菜是镁的最好来源之一。绿叶蔬菜中通常含有较多的钙，吃200克绿叶菜，也就是炒熟后多半盘的量，就可以提供一天所需钙质的20%以上。