根据最新的《中国食物成分表》可见，牛奶的成分除膳食纤维外，含有人体需要的全部营养成分、其组成比例适宜、易消化吸收、是其它食物不可比拟的天然食品。

　　（1）有优质蛋白质：每100克牛奶含蛋白质3.0克，其主要组成有酪蛋白、乳清蛋白等完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，在氨基酸的组成和含量上均适合人体需要，它不仅能维持成年人健康，而且能促进儿童的生长发育。牛奶蛋白质的消化吸收率高达98％，生物利用率高达84％，较其它动物性食品高，是膳食中蛋白质的良好来源。

　　（2）脂肪极易消化吸收：每100克牛奶中含脂肪3.2克，脂肪特点是熔点低，其颗粒呈高度分散的乳融状，易于消化吸收。牛奶还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，且胆固醇含量较其他食物低，因此，其营养价值较高。

　　（3）含有特有碳水化合物：每100克牛奶中含碳水化合物3.4克，主要是乳糖。乳糖的作用是调节胃酸，促进消化液的分泌以及增加胃肠蠕动，有利于肠道卫生。还可促进微量元素和无机盐的吸收，有利于钙磷的储存。

　　（4）富含矿物质：每100克牛奶中含钙104毫克、磷68毫克，这两种元素是构^***体骨骼和牙齿的主要成分。牛奶是膳食中钙的良好来源。牛奶中还含有其它的无机元素如钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰等，有利于调节机体酸碱平衡。但牛奶中铁的含量很低（0.3毫克/100克），属贫铁食品，因此，用牛奶喂养婴儿时应注意铁的补充。

　　（5）含有较多的维生素：每100克牛奶中含维生素A：24微克视黄醇当量（80国际单位）、维生素B10.03毫克、维生素B20.14毫克、维生素C1毫克。还含有维生素B6、B12等。

　　总之，牛奶是一种价廉物美的健康食品，是人类膳食中蛋白质和钙的良好来源，是改善营养、增强体质、延缓衰老的的理想食品。“一杯牛奶强壮一个民族”使当今日本人的平均身高超过中国，就是因为日本人重视牛奶的营养价值，这是一个很好的见证。