我们大家都知道，新鲜的蔬菜、水果中含有大量的维生素C。然而大多食物中的维生素C是水溶性的，很容易流失，流失了当然起不到任何作用。那么哪些食物中的维生素C活性最高，不容易流失呢？专家经过研究发现，马铃薯、红薯中的维生素C既耐热又不怕水，活性最高——

　　首先比较一下生水果、蔬菜和生马铃薯、红薯中的维生素C含量（每100g含维生素量，mg），结果如下：橘子35，菠菜65，西红柿20，苹果3，马铃薯23（新马铃薯40--50），红薯30。

　　再以马铃薯和菠菜为例，比较加工后维生素C的剩余量（按剩余比例计算，%）。

　　菠菜：水煮1分钟后剩余75%、3分钟后50%，5分钟后35%。亦即，加热处理5分钟后，菠菜的维生素C含量减少了2/3。

　　马铃薯：带皮水煮40分钟后剩余87%，去皮83%；蒸40分钟后剩余91%。红薯和马铃薯的结果基本相同。实际上，周围淀粉的保护作用减少了维生素C的损失。

　　马铃薯的别名：洋芋、阳芋、山洋芋、土豆、山药蛋、洋番薯、地蛋等。全国大部分地区有栽培。

　　红薯的别名：地瓜、白薯、红山药、山芋、甘薯、金薯、番茹、土瓜、香薯蓣等。全国各地均有栽培。