鸽蛋被誉为动物之人参，具有较高的营养价值。据中国医学科学院卫生研究所资料表明，鸽蛋含有几种氨基酸和人体必需的8种各类维生素，是高蛋白低脂肪的珍品。中医药学认为，鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸功效。

　　鸽蛋具有嫩肤、美白的功效。可以有效的预防并祛除青春痘、黄褐斑等皮肤问题。鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。

　　鸽蛋对于孕妇和产后的妈妈是极好的补品，还能促进伤口的愈合减轻长伤口的疼痛，对生完小孩的妈妈特别的好，因为鸽子肉跟鸽蛋是紧盆骨的！现在很多小宝宝和妈妈都吃这个！宝宝吃了可以提高免疫力，更聪明。

　　李时珍《本草纲目》和传统药书称：鸽蛋能调精益气，滋阴补阳。增强人体的免疫和造血功能，对手术后的伤口愈合，产妇产后的恢复和调理，儿童的发育成长更具功效。是老少皆宜的药膳。

　　鸽蛋不同一般的禽蛋，营养价值较高，产品更显得珍贵，是馈赠亲友高级礼品，老少皆宜营养食品，酒席宴上美味珍品，属于绿色高档的美容美额和保健的食品。

　　鸽蛋蛋清非常细嫩，筋道十足，蛋黄颜色鲜艳。不仅口感好，而且富含高蛋白、丰富的维生素等多种营养成分，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环。

　　食用方法：

　　婴儿可用鲜鸽蛋调八米粉羹为米糊食之；

　　老人和成年人可煮着吃、或冲牛奶调羹汤吃等；

　　酒宴上可煮熟脱壳与其它山珍海味同吃、同烧鱼翅等作为高档菜肴。

　　保鲜法：春冬之季保鲜期为15天。秋夏之季可置冰箱4-8摄氏度，保鲜期一个月。