吃菠菜可以补血的说法广为流传，单从菠菜中铁的含量看，100克菠菜含铁2.9毫克，与瘦肉（3毫克）接近，菠菜补血的说法似乎很有道理。

　　然而，像其他植物一样，菠菜中的铁属于非血红素铁，吸收率很低，且容易受到其他膳食因素，如草酸的影响。因为菠菜本身即含有大量草酸，草酸抑制铁吸收，导致菠菜中铁的吸收率只有1.3%。所以吃菠菜是不能补铁的。

　　虽然菠菜焯水之后，草酸含量会有所降低（同时铁的含量也有所降低），但其草酸含量仍然较多。菠菜中的草酸不但干扰菠菜中铁的吸收，甚至还会干扰其他食物中非血红素铁的吸收。所以吃菠菜非但不能补铁，反而有可能加重缺铁。

　　实际上，在叶菜中菠菜铁含量并不是最高的。黑绿油菜铁含量为5.9毫克／100克、荠菜为5.4毫克／100克、苋菜为5.4毫克／100克。

　　绿色叶菜中的铁含量一般是比较多的，但由于它们的性质是非血红素铁，容易受到很多因素的干扰，而这些干扰因素很多就存在于绿色蔬菜之中，因此，绿色叶菜并非铁的良好来源，缺铁性贫血患者补铁不能靠绿色叶菜。