期待云萱老师有空时，继续一点一点分解、剖析茶之本性情。

引用:

原帖由 道中人 于 2011-9-19 11:33 发表

云萱和各位朋友说得真好！前些天一起喝茶，一位从事小学教育的老师说，都说传统文化应从孩子抓起，可我们这些70后80后的老师还不知道传统文化是怎么回事呢，怎么教啊？！

顺便问一下云萱兄，完全传统的西坪铁观音，还有人会做吗？几次委托制作，可拿来的样品做青都不到位，只是烘焙比新法的绿观音重些。这是怎么回事？听说纯粹传统的铁观音基本没人会做了，连全套制作工具都很难搞到。这是真的吗？

..

道兄好！

以前的制茶设备比现在落后，可为什么以前的茶叶好喝，而现在的却一年不如一年了呢？

如翻看我的旧帖，就明白，从05、06年开始，我就一直呼吁要保护茶园生态环境。

安溪观音真正的问题，并不是制茶工艺的问题。

早期喝铁观音的人都知道，好的铁观音可泡十几道仍余韵不绝。一般的茶至少七泡有余香。

可现在呢？好点的勉强可泡六七道，差点的泡四道就出水味了。

原因在哪里？

对很多朋友说声报歉! http://www.368tea.com/bbs/thread-9998-1-1.html

茶乡毁了绿色----更摆脱不了贫困！！ http://www.368tea.com/bbs/thread-21768-1-1.html

呼吁还原茶园生态，推广有机栽培！ http://www.368tea.com/bbs/thread-29744-1-1.html

07秋--安溪收茶记之二 http://www.368tea.com/bbs/thread-21380-1-1.html

不知该说什么！不知该不该说！！http://www.368tea.com/bbs/thread-6711-1-1.html

06年秋，云萱摄于收茶时  http://www.368tea.com/bbs/thread-6453-1-1.html

2008年安溪茶园生态忧思录  http://www.368tea.com/bbs/thread-31841-1-1.html

 

对安溪铁观音而言，勤劳的安溪茶农要传承传统的制茶工艺并不难。

传承传统，并不是说要回到农耕时代，用落后的生产力去手揉脚踩地制作。

好茶，究其本质，不外乎是天然的茶质，与合理的制茶技术。

近十几年来，为发展茶叶经济，大量毁林开山，连农田都种上了茶叶。

全面种茶之后，为了产量，只能施化肥，施了化肥后，虫害繁生，只好打农药。。。

再好的土壤，经过不断的施化肥、打农药，用不了几年，就导致土壤贫瘠！！土壤贫瘠后，就得增加施肥量！！

不断的打农药的结果是，虫害产生更大的耐药性，就得加大用药量！！

就这么形成了恶性循环。

 

导致现在的安溪铁观音茶叶，叶片薄瘦，内质空空，如用传统的做青工艺，根本做不出能喝的茶的来。只好用消青工艺把茶做得又青又绿，清香而有卖相。

下图叶片薄瘦，茶梗发白，就是用现在的消青工艺制作的。

下图叶面肥厚，就是用传统做青工艺制作的。（这是带梗泡的）

引用:

原帖由 半闲 于 2011-9-20 01:58 发表 对茶起了分辨心，便有了执着。我也觉得单纯从工艺去分辨茶品可能算是某种边见。也许起初是为了建立所谓的“茶学”科目而不得已为之的权宜之计吧。后来竟演变成了茶博士的“学究气”。不过人间许多“约定俗成”的概 ...

半闲兄好！

云萱自从不愁没好茶喝之后，就疏懒了。

引用:

原帖由 留芳 于 2011-9-20 13:05 发表 期待云萱老师有空时，继续一点一点分解、剖析茶之本性情。

感谢留芳支持。

只是这两年懒散惯了，怕写不出几行字，又放弃。

茶叶产品，从本质区分，不外以下几种差异。

一、因茶树品种不同，产生香气与滋味等差异。

二、因茶树种植之产地不同，产生香气与滋味等差异。

三、因鲜叶采制的老嫩不同，产生香气与滋味等差异。

四、因制作的工艺不同，产生香气与滋味等差异。

五、因鲜叶采制的季节不同，产生香气与滋味等差异。

六、因种植的方法不同，产生香气与滋味等差异。

最后，茶叶到了消费者手上，又因泡法不同、保存方法不同，产生香气与滋味等差异。

而品饮时，又因饮用季节不同，饮用时辰不同，饮用者的体质不同，香气与滋味等又产生了差异。

如果能用视频讲解，可以多说很多

引用:

原帖由 丑小丫 于 2011-9-20 16:38 发表 如果能用视频讲解，可以多说很多

所以说：文字三千卷，不如共饮一道茶。