首先从绿茶的定义说起。
教科书说:绿茶是不发酵茶。
教科书根据杀青与干燥的方式不同,又把绿茶分为:炒青绿茶、烘青绿茶,与晒青绿茶。注:其实还有一个蒸青绿茶。
教科书说:制造绿茶的方法是:鲜叶采摘后进行杀青。
教科书说:杀青的目的在于破坏鲜叶中酶的活性,防止茶单宁氧化变成棕红色,以保持青绿色;蒸发一部分水份,便于揉捻成条;散发青草气、青臭气,使茶叶具有的特殊香气显露出来。
杀青后进行干燥。
干燥的方法有三种:分炒干、烘干、晒干。成炒青绿茶、烘青绿茶,与晒青绿茶。
如果根据教科书这个定义,云南普洱生茶,在没蒸压成紧压茶之前,是属于绿茶类,严格说来是属于晒青绿茶类。
那么,晒青绿茶蒸压成饼、成砖、成沱的型状后,则只能称之为:紧压型再加工绿茶。
与茉莉花茶、桂花乌龙等同属于再加工茶类。