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茶叶加工
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| 遂昌银猴茶制作 |
| 遂昌银猴茶产于浙西南山区遂昌县，采用优良茶树品种云南大叶种和福鼎大白茶杂交后代---银猴茶品种，每年3月初开采，采摘标准为一芽一叶初展。生产工艺为摊放、杀青、搓揉和干燥。品质特点为外形芽叶肥壮，色泽绿.. (2011-12-30) |
| 柿叶茶加工制作 |
| 柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新型保健饮品。柿叶中含有单宁、胆碱、蛋白质、矿物质、糖、黄酮等对人体有用的物质，特别是维生素C含量丰富，每lOOg鲜柿叶中含维生素C1s。经常饮用柿叶茶，具有通便利尿、.. (2011-12-30) |
| 古代茶叶的加工 |
| 茶叶的品类，犹如考古出土的器物一样，是反映和推断过去工艺与技术水平的一种指示性信据。不论古代何时，只要知道那时有哪种或哪些茶类，即使没有其他文字记述，我们也能大致推测出当时茶叶制作和技术的若干情况.. (2011-12-30) |
| 茶叶加工中烟焦味的类型和克服办法 |
| 茶叶是饮品，无论什么茶叶，都不能存在烟味，而凡染有烟气味的茶叶，则被看作是一大弊端，或称为劣变茶、次品茶。茶叶气味大致可分为煤烟型、浊烟型、焦烟型、柴烟型。煤烟型茶是制茶过程煤在炉灶中产生的烟气侵.. (2011-12-30) |
| 松阳香茶生产技术--揉捻、干燥 |
| 揉捻揉捻机械选用45或55型的为宜，采用轻压长揉的方式，揉捻时间根据原料嫩度不同控制在1—2小时左右，压力掌握“先轻后重、逐步加压、轻重交替、最后松压”的原则。在揉捻时，宜采用冷揉方式进行，以轻压为主，.. (2011-12-30) |
| 不发酵茶（绿茶）制造 |
| 绿茶的制造一般要经过：杀青：制造绿茶，鲜叶采摘后要进行杀青。目的在于破坏鲜顺中酶的活性，防止茶单宁氧化变成棕红色，以保持青绿色；蒸发一部分水份，便于揉捻成条；散发青草气、青臭气，使茶叶具有的特殊香.. (2011-12-29) |
| 栀子花茶采制技术 |
| 栀子花盛花期在6月中旬比茉莉花早1～2个月，与茶叶生产季节相吻合，窨制栀子花茶可早上市，且有药用保健之功效，是防署降温的理想饮料。窨制花茶总下花量为40%，将采摘半开放的鲜花折瓣，摘去梗、蒂、花、萼、薄.. (2011-12-29) |
| 霍山“小岘春”制作工艺 |
| “小岘春”制作工艺规程：1、摊青：小岘春的采叶标准是一芽二叶初展，以四月十日至四月二十五日之期为最佳，俗称“谷雨”前后的小岘春。将采下的鲜叶经拣剔紫色芽、病虫叶及其它杂质后，置于竹扁内簿摊4～6小时，.. (2011-12-29) |
| 金华茉莉花茶窨制工艺 |
| 金华茉莉花茶，简称金华花茶，产于浙江省金华市，以精制茶用茉莉花窨制而成。已有三百多年生产历史。是我国当前销往国际市场花茶的主要产地之一。其品种有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶（分1～6级）、茉莉炒青花茶（.. (2011-12-28) |
| 福建茉莉花茶制作工艺 |
| 福建茉莉花茶，系选用优质烘青绿茶，用茉莉花熏制而成。主产于福建省福州市及闽东北地区。制作花茶的条件与工艺：福建省地处亚热带，气候温和，雨量充沛，茉莉花遍地栽培，品种优良，花农有丰富的种植经验，故鲜.. (2011-12-28) |
| 瑞草魁采制工艺 |
| 瑞草魁产于中国安徽溪县。采摘：清时至谷雨间开采，开始采一芽一叶，芽长于叶，制一等茶；中期采一芽二叶初展，芽叶基本等长，制二等茶，后期一芽三叶，制三等茶。要求不采鱼叶，不采病虫为害叶，不采紫色芽叶，.. (2011-12-28) |
| 抹茶与粉茶的制作工艺 |
| 目前市面上正流行“抹茶”及“粉茶”，两者都呈粉末状，外观上极类似，但其加工之原料及加工方法截然不同，因此这二个名称不可混淆使用，市面上有业者误将“粉茶”称为“抹茶”；为让消费者正确认识“抹茶”及“.. (2011-12-28) |
| 全发酵茶（红茶）制造 |
| 红茶的制造一般要经过：1、萎凋：这是制造红茶、黑茶、乌龙茶的第一道工序。鲜叶采下后，叶细胞充满水分萎凋的目的即在于使鲜叶减少一部分水分，便于揉捻。如不经萎凋直接揉捻，将成一团破碎叶片，影响茶叶质量。.. (2011-12-28) |
| 浐川龙剑茶加工工艺 |
| 浐川龙剑茶产于“湖北十大名茶潮之一的孝感市孝南区杨店镇浐川茶场，因其外形扁平光直，似锋利的宝剑而得名。产地土壤肥沃、土层深厚、雨量充沛、昼夜温差大；河流、水库环绕，茶园喷灌方便；年出栏生猪5000头，.. (2011-12-27) |
| 渔洋毛尖采制工艺 |
| 渔洋毛尖产于湖北省五峰县境内的渔洋关镇，茶园分布在海拔360～800m的群山之中，昼夜温差大，所产鲜叶内质极为优异，是生产名优茶的上乘原料。1、鲜叶采摘开采时间为清明前8～10天至谷雨结束。采摘标准分极品、特.. (2011-12-27) |
| 不发酵茶制法 |
| 茶的制造过程包括萎雕发酵、杀青、揉捻与干燥。如果要制作不发酵茶，则省略掉引起发酵的两项步骤─萎雕与发酵，茶青采下后径行杀青，然后揉捻、干燥。如此制造成的是绿茶，又因杀青方法之不同而分成「蒸青绿茶」.. (2011-12-26) |
| 全发酵茶制法 |
| 全发酵茶就是发酵时让它尽情发酵。但非常花时间，所以制茶时都在「重萎雕」之后，先行揉捻，如果要制成碎形红茶，也趁此机会将之切碎，然后专设一间「发酵室」让其在一定室温度与一定湿度之下快速发酵。所以如果.. (2011-12-26) |
| 部份发酵茶制法 |
| 除了不发酵与全发酵，剩下的就是「部分发酵茶」，最轻度发酵的是「白茶类」，它是「重萎雕轻发酵」做法制成的茶叶。一般茶在重萎雕后，只要一搅拌就会红得很快(也就是发酵得很重)，因此白茶在重萎雕后不太搅拌，.. (2011-12-26) |
| 龙井茶的采制技术 |
| 龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵，茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级龙井茶向来.. (2011-12-26) |
| 安溪铁观音制造工艺 |
| 安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬～5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45～50％；夏至至小暑（6月中下旬～7月上旬）为夏茶，产量占25～30％；立秋至处暑（8月上旬～8月下.. (2011-12-26) |
| 西湖龙井的采制 |
| 西湖龙井采制技术相当考究。俗语道：“西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤西湖龙井一般需要四～五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的西湖龙井。1、.. (2011-12-26) |
| 恩施玉露的制作 |
| 恩施玉露的制作，除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外，做工较前更为精巧。高级玉露，采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶孝色泽浓绿的鲜叶为原料。加工工艺分为蒸青、扇凉、炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光.. (2011-12-25) |
| 高桥银峰的制作 |
| 高桥银峰是湖南省茶叶研究所于１９５７年创制成功的。品质优良，享誉全国。其品质特点是，外形条索紧细微卷曲，匀净，满披茸毛，色泽翠绿；香气嫩香持久；汤色清亮；滋味鲜醇；叶底嫩绿明亮。制作银峰的鲜叶，采.. (2011-12-25) |
| 南山白毛茶的制作工艺 |
| 白毛茶产于广西横县的南山。茶园主要分布在南山寺及南山主峰一带，海拔高约８００～１０００米左右，这里山色秀丽，松木翠竹，绿荫浓郁，云雾弥漫，气候温和，年平均气温２０℃左右，雨量充沛，年降雨量１５００.. (2011-12-24) |
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