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茶叶加工
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| 武夷肉桂制作工艺 |
| 肉桂，又名玉桂，据《崇安县新志》载：肉桂茶树最早发现于武夷山慧苑岩，另说原产武夷马振峰上。为武夷名丛之一。远在清朝已负盛名，“蟠龙岩之玉桂……皆极名贵”。本世纪４０年代，原中央茶叶研究所也曾在企山.. (2011-12-15) |
| 永嘉乌牛早加工工艺 |
| 永嘉乌牛早是近年的创新名茶，主产于浙江省永嘉县乌牛镇、罗东乡等区域。乌牛早名茶２月下旬采制上市，是浙江最早上市的名茶，也是全国特早名茶之一。乌牛早外形扁削显毫，色泽绿翠光润，内质香气浓郁持久，滋味.. (2011-12-15) |
| 晒青制作工艺 |
| 晒青是绿茶类中用日晒干燥的青毛茶，５０年代前产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省，产品有滇青（即滇晒青，以下同）、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、鄂青、陕青、豫青等。青毛.. (2011-12-15) |
| 梅龙茶加工工艺 |
| 梅龙茶是江苏省江宁县创制的新名茶。１９８６年通过鉴定，现已投入生产，产品销往南京等大城市，受到消费者的喜爱。江宁县淳化茶场是梅龙茶的产地。淳化茶场地处青龙山和方山之间的丘陵山地，这里风调雨顺，气候.. (2011-12-15) |
| 贵定云雾茶炒制工艺 |
| 贵定云雾茶又名贵定鱼钩茶，当地苗族（哈巴苗）同胞称之为ｂｕｌａｏｊｉ（不老几）。贵定云雾茶的产地，据乾露贵州通志》（１７１４年）记述：“茶，产龙里东苗坡及贵定翁栗冲、五柯树、摆耳诸处。”而今云雾茶.. (2011-12-15) |
| 墨江云针加工工艺 |
| 墨江云针以外形细紧似针而得名，为云南省名茶之一。产于云南省墨江县，１９４５年从日本引进技术，仿日本“玉露茶”工艺炒制，故原名“玉露茶”，１９５８年改进工艺，由蒸青改为锅式杀青，提高了品质，改变了风.. (2011-12-15) |
| 隆中茶炒制 |
| 隆中茶现有炒青型和翠峰型两个品种。高档炒青和翠峰采摘细嫩，制工精细。每年清明后的４月上旬，采摘一芽二叶，鲜叶幼嫩匀整，采回后经适度摊放，然后炒制。加工的第一道工序为杀青，由于芽叶肥壮，杀青程度宜重.. (2011-12-15) |
| 窝坑茶加工工艺 |
| 窝坑茶又名蕉溪茶，产于江西省南康县南岭山脉北端的浮石、蕉溪一带。主要产区为蕉溪上游海拔６００余米、林木葱郁的窝坑。窝坑茶制作精细。鲜叶采摘十分考究，在清明前后开始采摘新芽，标准为一芽一叶，鲜叶要求.. (2011-12-15) |
| 甜茶饮料工艺流程 |
| 甜茶→预处理→浸提→粗滤→澄清→过滤→调配（白砂糖、苯甲酸钠、柠檬酸）→灌装→封口→杀菌→冷却→成品 (2011-12-14) |
| 茶叶揉捻方式 |
| 揉捻方式须视品种、气候、海拔、萎雕及所需之茶汤而定，兹分别述之如次：品种：品种愈劣则所需之揉捻愈重。气候：气候状况影响茶树之生育，结果，对茶之香与味均有影响，故揉捻亦应随之而异。海拔：海拔高之地，.. (2011-12-14) |
| 茶叶揉捻之学理 |
| 揉捻之主要目的，由物理方面言之，在卷曲已柔软之萎雕叶，使最后制成之茶，获得美观之条索。然近年来，碎茶类之需要大增，足以证明，揉捻对于形状之影响，已不甚重视。萎雕之效果，使茶叶细胞之汁液，达到适当浓.. (2011-12-14) |
| 红枣茶的研制 |
| 红枣营养丰富，不仅含有糖、蛋白质和脂肪，还含有丰富的维生素和矿物质，因焙烤的生产方法不仅有利于原料中各种营养成分的充分溶出，防止淀粉糊化造成分离困难，而且还有利于产品口感和风味的改善及加强。通过实.. (2011-12-14) |
| 制茶工艺 |
| 萎凋：使叶质柔软，可塑性大，便于造形。作青：摇青与堆置交替进行，由摇青与晾青两个过程所组成。摇青：将萎凋的茶叶放在竹筛内，来回筛动，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在霉的作.. (2011-12-14) |
| 太平猴魁采制技术 |
| 太平猴魁产于黄山市黄山区太平湖畔的猴坑一带，境内最高峰凤凰尖海拔７５０米，为黄山山脉北麓余脉。这里依山濒水，林茂景秀，湖光山色，交融映辉。太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后，当２０％芽梢长到一芽.. (2011-12-14) |
| 双井绿制作工艺 |
| 双井绿产于江西省修水县杭口乡“十里秀水”的双井村。该村江边有座石崖形成的钓鱼台，台下有两井，在一块石崖上，镌刻着黄庭坚手书“双井”两字。茶园就坐落在钓鱼台畔。这里依山傍水，土质肥厚，温暖湿润，时有.. (2011-12-14) |
| 茶叶采摘之时期 |
| 采摘之时期因下列各因素而不同：1.地域：如南印度、锡兰、爪哇及苏门答腊，一年四季均可采摘，平均每隔七日至十四日采摘一次，唯修剪后，则须隔60-90日方可采摘，用以恢复树势。北印度每年三月末或四月初开始，至.. (2011-12-13) |
| 茶叶采摘之理论 |
| 采摘为茶叶制造之开始，亦为茶树栽培之结束，盖成茶之品质，泰半决定于茶菁之老嫩，制造加工，虽可使其外形美观，及尽量发挥其蕴含之质地，但于本质上则无改进之可能，故如采摘合理，原料优良，则在制造过程中，.. (2011-12-13) |
| 怎样采春茶 |
| 目前，正是茶芽的萌发季节，茶叶采摘，不仅要求能增加产量，同时也应考虑保持茶树长势。茶叶采摘，应该注意：1．开采一般在4月上中旬，当茶园中有10－15％的新梢，达到采摘标准时即可开采。2．做到及时采。“早采.. (2011-12-13) |
| 前岗辉白茶的采摘和加工 |
| 前岗辉白茶的采摘和加工也很有讲究。辉白茶的采摘期，一般在谷雨前后，采摘标准要求严格，谷雨前采一芽一叶，制高档辉白；谷雨后采初展的一芽二叶制中档辉白；下档辉白原料一芽二叶到一芽三叶初展。鲜叶采回来后.. (2011-12-13) |
| 茶叶萎凋之目的 |
| 萎雕之作用有三：（1）使叶变为适于揉捻之状态。(2)使叶变为适于酦酵之状态。（3）减少烘焙时必需蒸发之水分量。此三项作用，前二者较为重要。若只用人工达到此二目的，则两者常不能充分完成。适于揉捻状态之萎?. (2011-12-13) |
| 影响制茶品质的因子——品种与制茶品质 |
| 茶树之品种与制茶品质之关系，实非浅鲜，例如不适于制造乌龙茶之品种，有如臭青仔、枝兰、莳茶几个品种，任凭你有多少好的技术，也难以制造良好乌龙茶。不适于制造包种茶之黄柑，白毛猴、山茶等几种，也难制成良.. (2011-12-12) |
| 半酦酵茶(乌龙茶)加工工艺 |
| 一、采摘「十日曾无一日闲，采茶不易拣茶难；问侬何事不停手，尚有新株在隔山。」采茶的季节里，茶娘们点缀在翠绿的茶园中，远山闲云为背景，倒是采茶歌的好题材；然而歌咏「昨日采茶又忆君，有心不嫁负心人」，.. (2011-12-12) |
| 茶叶采摘时应行注意事项及采后之处理 |
| 茶叶采摘时应注意下列诸点：1.茶树如经剪枝，则采摘面以下之茶叶不宜采摘，俾使旁枝浓密，树势整齐而旺盛。2.采摘应按行列次序逐行进株探清，不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘，以免减少产量。3.采摘时应严格规.. (2011-12-12) |
| 茶叶采摘之方法 |
| 采摘之方法，可分手摘与机械二种，手摘为最普通与最古老之方法，其法各地微有不同，兹分述之：1.指摘：摘细芽白毫时多用之，为最精细之摘法，使用拇指与食指之先端，拈新生之细芽，指端用时着力。2.直摘：又称搔.. (2011-12-12) |
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