全发酵茶（红茶）制造

日期:2011-12-28 浏览:481次

全发酵茶（红茶）制造     红茶的制造一般要经过：
    1、萎凋：这是制造红茶、黑茶、乌龙茶的第一道工序。鲜叶采下后，叶细胞充满水分萎凋的目的即在于使鲜叶减少一部分水分，便于揉捻。如不经萎凋直接揉捻，将成一团破碎叶片，影响茶叶质量。
    2、揉捻：这是制茶的第二道工序。揉捻的作用是使茶叶卷索或形成一定的形状，使茶叶外观美观。同时经过揉捻使叶细胞裂开破碎，茶汁外溢，便于发酵和冲泡。
    3、发酵：这是制造红茶的必经过程。发酵的目地是使叶子中所含茶单宁氧化，叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。由于茶单宁氧化还会使叶子中一部分物物质进行化学作用，生成红茶特有的蜜糖香味。
    4、烘干：烘干的目的是通过干燥，破坏酶的活性，制止发酵、固定红茶的色香味。烘干后的茶叶含水量降至多46%，至此红茶的初制即告完成，通称“红毛茶”。

Tags：雅茗居茶文化茶茶叶茶叶知识茶网大全茶叶问答

网络

【文章编辑】【关闭】【收藏】【返回顶部】

上一篇：抹茶与粉茶的制作工艺

下一篇：浐川龙剑茶加工工艺

延伸阅读

喝红茶应当注意的事项

红茶虽好，但是要知道任何事物都是有两面性的，因此饮用红茶也有需要注意的。喝红茶应当注意的事项饮用...

红茶品质鉴别的四大要点

红茶有品质的优劣之分，按照不同程度，可将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质...

冬季养生要普洱茶还是要红

冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱，中医认为：'时届寒冬，万物生机闭...

冬季茶饮首选红茶与黑茶等

一般说来，冬季宜饮热性最大的青茶（又叫乌龙茶）,黑茶等；夏季宜饮冷性最大的白茶；秋季宜饮热性适中...

茶文化网	茶友互动	茶友论坛	茶叶问答	茶叶知识	茶叶图片	茶网大全	茶艺知识	红茶知识	茶叶网店
雅茗居	茶家寨	紫砂知识	收藏鉴赏	普洱知识	茶道知识	白茶知识	图文摄影	黑茶知识	茶道摄影
茶友之家	茶叶相册	岩茶知识	中国茶道	花茶知识	中国茶叶	茶叶资讯	中国茶网	绿茶知识	茶叶信息