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茶叶加工
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| 冷水也可泡茶 杭州专家成功开发出即饮茶 |
| 用10℃以下的冷水，也可以泡出茶香悠远、味道天然的绿茶。杭州的茶叶专家经过五六年研究，研制出一种特殊的茶：低温速溶即饮茶。这种茶经过低温提取，把茶叶中有益的化学成分保存下来，还能使茶香持久。明年，杭.. (2012-03-18) |
| 法国茶叶采用生物降解的包装法 |
| 法国茶叶生产商LeDauphin公司近日对外界宣布，他们即将在茶叶包装中使用德国Treofan公司研制出来的PLA膜Biophan与纸复合材料。含有Biophan等物质的包装材料的应用，预示着食品包装逐步过渡到生物包装的新纪元。生.. (2012-03-18) |
| 江西:提取新型高酯型儿茶素填补国际空白 |
| 日前，由婺源县科技局科研人员从茶叶中成功提取出的茶黄酮即新型高酯型儿茶素产品荣获国家重点新产品证书并投入试生产，这项技术填补国际空白。新型高酯型儿茶素又称茶黄酮是一种从绿茶或乌龙茶中提取化合物“茶.. (2012-03-18) |
| 铁观音烘焙有独门秘技(图) |
| “凤山”被收编后，密封50多年的制茶工艺本刊独家披露得知远太收购安溪茶厂有限公司后，早报记者第一时间赶赴位于安溪官桥镇五里埔的安溪茶厂采访时，意外地发现，那道曾经挡住多少慕名来访的外国宾客、为防止铁.. (2012-03-18) |
| 我国茶业应走精深加工之路 |
| 我国的茶园面积和茶叶产量均居世界前列，但茶业的总产值和茶叶附加值并不高。专家认为，要想做大做强，我国茶业必须走以精深加工为核心技术的产业化之路，才能提高我国茶叶的附加值、推动茶业快速、健康发展。据.. (2012-03-18) |
| 精深加工导入“吃茶”新概念 超微粉碎、超滤、反.. |
| 我国的茶园面积和茶叶产量都居世界前列，但茶业的总产值和附加值并不高。专家认为，要想做大做强我国的茶业规模，就必须走以精深加工为核心技术的产业化之路，只有如此，才能提高我国茶叶的附加值、推动茶业快速.. (2012-03-18) |
| 大桶茶法与浓缩茶法 |
| 一、大桶茶的定义大桶茶是指一次冲泡大量的茶汤，将茶叶分离后，供许多人在一个小时内饮用的泡茶与品饮法，原则上以装一次茶叶冲泡一次为基矗虽然人数不很多，例如只有十人左右，利用一把大茶壶泡一次茶，将茶汤.. (2012-03-17) |
| 名优绿茶冷藏后的提香措施 |
| 一、冷藏库冷藏茶的提香措施。采用冷藏库冷藏茶叶，库温以5±2℃为适宜。茶叶入库前，应先装入0.05—0.06毫米厚的聚丙烯或聚乙烯袋内，束紧袋口再外套布袋，以防茶叶在冷藏库内吸湿还潮。从库内取茶叶时，应先将.. (2012-03-17) |
| 浅谈发酵茶的分类及加工过程 |
| 发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶．一、轻发酵茶轻发酵茶不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵，因此气味天.. (2012-03-17) |
| 对双囊茶袋包装技术说三道四 |
| 袋包装形式无非为以下几种：单囊茶袋包装、双囊茶袋包装，以及金字塔形茶袋包装（见图1、2、3）。双囊茶袋包装因其更利于冲泡而受到了许多消费者的喜爱，因而广泛流行。金字塔形茶袋包装的形状酷似金字塔，透明，.. (2012-03-17) |
| 茶叶生产的全程清洁化管理 |
| 陈宗懋中国茶叶学会名誉理事长中国农业科学院茶叶研究所研究员，博士生导师2004年当选为中国工程院院士生于1933年10月，浙江省城市海盐县人，毕业于上海复旦大学所学专业农艺系。曾获国家级科技成果奖6项，省部级.. (2012-03-16) |
| 三维包装机－－茶叶包装新选择 |
| 目前，超市货架上许多食品包装都采用白卡纸盒包装。这种包装存在着容易吸湿受潮后变形和抗压强度差的问题。如果能采用透明膜（纸）盒式三维包装机，在纸盒表面贴体裹包一层OPP或BOPP膜，并在透明膜上加一条印有图.. (2012-03-16) |
| 原料差异对沱茶品质形成的影响 |
| 采用高效液相色谱和高效薄层色谱，系统分析由不同原料加工而成的沱茶中生化成分和脂溶性色素成分，采用感官审评方法评定滋味和色泽的各项品质因子，以探讨不同原料对沱茶品质形成的影响。结果表明，由云南大叶种.. (2012-03-16) |
| 加工工艺对茶叶品质形成的影响：杀青 |
| 杀青要达到破坏酶的活性、蒸发水分、产生香气等目的，就必须有一定锅温（或蒸汽温度）才能实现。杀青温度过低，叶片受热不足，叶温上升缓慢，不能在短时间内使酶蛋白变性凝固，相反还激发了酶的活性，使无色的茶.. (2012-03-14) |
| 加工工艺对茶叶品质形成的影响：萎凋 |
| 红茶萎凋的目的，一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加叶的韧性，便于揉捻成条；二是激发酶的活性和酶促反应，引起茶鲜叶中的内含物质的一系列化学变化，为形成色香味的特定品质奠定物质.. (2012-03-14) |
| 加工工艺对茶叶品质形成的影响：揉捻 |
| 揉捻是塑造条状外形的一道工序，且对提高成条滋味浓度有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉和热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经摊晾后进行揉捻；热揉是杀青叶不经摊晾而趁热进行揉捻。嫩叶宜用冷揉，因为嫩叶纤维少.. (2012-03-14) |
| 加工工艺对茶叶品质形成的影响：发酵（碰青） |
| 无论是红茶的发酵工序还是乌龙茶的碰青（又称做青）工序，都是依靠鲜叶自身内部固有的多酚氧化酶等酶类来实现对多酚类化合物等进行氧化、分解和聚合的。红茶发酵是形成色、香、味品质特色的关键性工序，良好的发.. (2012-03-14) |
| 加工工艺对茶叶品质形成的影响：渥堆 |
| 渥堆是通过利用茶叶外部微生物产生的各种酶对茶叶内部物质进行氧化、降解、聚合的过程。渥堆是黑茶制作中特有的工序，是形成黑茶特有品质的关键技术。湖南黑茶渥堆不足的茶坯，叶色黄绿，有青草气味，黏性大，茶.. (2012-03-14) |
| 茶叶加工的历史演变、概念 |
| 在几千年的历史长河中，千姿百态的茶类的产生、发展和演变，经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶，乃至白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶等多种茶类的发展过程。茶叶加工是茶叶初制、精制的总.. (2012-03-13) |
| 名优茶加工的茶类的划分 |
| 茶树品种繁多，制茶工艺技术不断革新，于是便形成了丰富多彩的茶类。根据制造工艺不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大茶类。（一）绿茶绿茶是我国产量最多的一类茶.. (2012-03-13) |
| 茶叶生产质量管理 |
| （一）茶青储运用干净透气的小篓装运茶青，切忌紧压；茶青要用无污染、无异味的清洁专车运输；堆青室与车间要保持清洁卫生，严禁堆放有毒有异味杂物；装运茶青的器具必须清洁干净。（二）茶叶加工卫生1．着装车间.. (2012-03-13) |
| 茶叶加工面临的主要问题及发展趋势 |
| （一）茶叶加工面临的主要问题茶叶是我国重要的经济作物，其生产既含有农艺性又具有工艺性，产品种类丰富，加工工艺复杂。当前茶叶加工面临的主要问题表现在如下3个方面：一是加工企业证件不齐。从事茶叶生产的加.. (2012-03-13) |
| 加工工艺对茶叶品形成的影响 |
| 茶鲜叶必须经过必要的加工工序才能成为商品--茶叶。制茶工艺技术不同，茶叶品质也各异，因此产生了如前所的六大茶类。各大茶类的基本加工工序是：绿茶类：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。黄茶类：鲜叶→杀青→揉捻→闷.. (2012-03-13) |
| 一叶茶的采摘 |
| 茶的生长环境和精湛的制作工艺是相辅相成的，好的芽叶加上好的做工才能生成好茶。我们了解茶叶的采制过程对熟悉茶性很有帮助，对泡好一杯茶也很有必要。采茶“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”这句话说明了采.. (2012-03-12) |
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