加工工艺对茶叶品形成的影响

日期:2012-03-13 浏览:208次

加工工艺对茶叶品形成的影响茶鲜叶必须经过必要的加工工序才能成为商品--茶叶。制茶工艺技术不同，茶叶品质也各异，因此产生了如前所的六大茶类。各大茶类的基本加工工序是：

绿茶类：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。

黄茶类：鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥。

黑茶类：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥。

或绿毛茶._渥堆（后发酵）。干燥。

绿毛茶（晒青、炒青、烘青）经多年存放也可自然陈化为年黑茶（如陈年普洱生茶）。

白茶类：鲜叶→萎凋→干燥。

乌龙（青）茶类：鲜叶→萎凋→碰青→杀青→揉捻→干燥

红茶类：鲜叶→萎凋→揉捻（切）→发酵→干燥。

六大茶类的基本制法是分别在杀青、萎凋、揉捻、发酵做青）、渥堆（闷黄）和干燥等6道工序中选取几道工序组，其中前3种茶类由杀青开始，后3种茶类从萎凋着手，而最一道工序都是干燥；工序组合不同，制成的茶类亦不同；工类同，但由于某工序的技术措施不同，则产品品质亦异。现各工序对茶叶品质影响简单介绍如下：

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