普洱茶焖凤爪
日期:2011-08-20 浏览:425次 
普洱茶焖凤爪

  原料:凤爪。

  辅料:香菇、青红椒、泡发芸豆、普洱茶。

  调味:盐、白糖、蚝油、生抽、香油、葱姜、葱花、白醋、蜂蜜、蒜片。

  做法:

  1、鸡爪修甲后对半切好洗干净。

  2、锅中水烧开,加葱段、姜片、料酒,放入鸡爪煮至断生;捞鸡放入流动水下冲洗,去浮沫、油。

  3、鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水,再晾干。

  4、锅置火上油烧至六成热,放入鸡爪炸制。(盖上盖子,放置油迸溅)

  5、炸至金黄色捞起沥油,放入凉水中浸泡1小时。

  6、香菇去蒂洗净,切片;青红椒、蒜切片;普洱茶冲入热水倒掉头水加入适量水备用。

  7、锅置火上油烧热,青红椒、蒜片煸香;倒入豆豉炒香。

  8、滤掉茶叶,倒入水。

  9、调入蚝油3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、盐1勺调成味汁备用。

  10、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中,将味汁淋入盘中拌匀。

  11、大火蒸20分钟。

  12、取出鸡爪倒入锅中,中火收干蒸制时的汤汁即可。

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