茶色素与普洱茶
普洱老茶含有较多茶红素、部分茶黄素和少量茶褐素。
普洱熟茶含有较多茶褐素、部分茶红素和少量茶黄素。
红茶含有较多茶黄素、茶红素和少量茶褐素。
茶色素是茶叶中儿茶素及其衍生物氧化而成的,分子结构保持儿茶素的母核特征。茶色素也是复合体,一般学术界认为茶色素由茶黄素,茶红素,茶褐素组成。其中茶褐素最为稳定,分子量也最大。茶色素的pH值在8-10之间,属弱碱性。茶色素在空气中很稳定。
茶色素是茶的主要生物活性成分之一 。
外观---深咖啡色固态粉末。其水溶液色泽鲜艳,并可根据不同的浓度配出从淡黄到深咖啡色等不同的颜色,长期保存亦不退色或沉淀。
溶解度---30摄氏度时在水中的溶解度为15g/1000ml。
稳定性---其水溶液在pH=3~11的范围内稳定。
安全性---大,小鼠急性经口毒性试验,小鼠继续毒性试验。Ames试验,小鼠骨髓微核试验,小鼠精子畸变试验,小鼠睾丸染色体试验,大鼠亚急性试验和大鼠传统至畸试验等毒理试验表明,茶色素无毒,可用作食品添加剂或药物原料。
在国外,从95年开始由世界粮农组织(FAO)发起的一项茶对人体健康作用的研究启动,研究内容包括:动物癌症研究(参与单位为:美国医学基金会,康奈尔大学医学院,波士顿大学医学院,纽约州立大学),动物心血管疾病研究(参与单位为:马萨诸塞大学,华盛顿州立大学医学院)及人体癌症研究(参与单位:美国农业部人体衰老,营养中心)。到今天这项大规模的国际研究课题已获得了许多阳性结果,其中约50%的工作和成果和茶色素及其相关课题有关。
在国内,茶色素由浙江大学医学院(原浙江医科大学)楼福庆教授等研究人员,从70年代起,历时20余年,完成了体外/动物体内的基础性研究和人体临床观察的应用科研课题。
通俗来讲,茶色素是茶多酚经过氧化而成的,变成了多醌类,可以被称为茶多醌(theanaphthoquinone),相比于多酚类,无论是抗氧化能力还是生物活性,茶色素都更强,同时,茶色素也没有茶多酚所具有的微弱毒副作用。
我们认为,茶色素应该以茶褐素为主(其氧化最完全),茶红素次之,茶黄素最少(三大成分中氧化最不充分).
其单体如上图所示,具有邻苯醌结构,两个相邻的羰基与其高强度生物活性有关。