在鲜叶采摘技术上,要保持新梢芽叶的完整性和新鲜度,防止机械损伤影响鲜叶质量。安
溪广大茶农在生产实践中创造出“双手虎口对芯采摘法”,即将拇指和食指张开,从芽梢顶端
中心插下,稍加扭折向上一提,就将嫩梢芽叶采下。采下的芽叶一半握在手中,一半露在手
外,避免芽叶受热或机械损伤。采摘时,要做到“三不带”(不带梗蒂、不带鱼叶、不带单
叶)、“四分开”(早午晚青分开、粗叶嫩叶分开、干湿鲜叶分开、不同地片分开)。因为单
叶和伤叶在做青过程中不能“行水”.所以容易干枯、死青,影响茶叶品质。