安溪铁观音鲜叶的采摘标准
日期:2011-07-14 浏览:565次 
安溪铁观音鲜叶的采摘标准

铁观音的鲜叶采摘标准十分严格,必须要在嫩梢形成驻芽(对夹叶)后,即待新梢长到3~5叶快要成熟,而顶叶开面呈六七成时采下2~4叶梢,俗称“开面采”,其按新梢生长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分。小开面:驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2。中开面:驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3。大开面为顶叶的面积与第二叶的相似。春、秋茶“开面采”,即待顶叶展开,出现驻芽,采摘一芽二三叶;夏、暑适宜嫩采,采有小开面。在实际生产过程中通常按照“开采适当早,中间刚刚好,后期不粗老”的原则科学采。因为采的青过嫩,在做青时容易变红,成品茶香气低,滋味苦涩,汤泛红;反之,采的过粗老,则鲜叶纤维化程度高,成品茶外形粗松,香低味淡。采摘时不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片、鱼叶和老梗。另外,不同生长地j带及不同采摘时间的叶的鲜叶要分开制作,镧别是早青、午青、晚青要严格分开制作,其中,以午青的品质为最优。

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