武夷岩茶的审评
日期:2010-05-06 浏览:5221次 
武夷岩茶的审评

 

   武夷岩茶作为一种商品,在生产、加工、销售及品尝过程中,理所当然地要涉及到鉴评质量问题。武夷岩茶讲究内质,所以主要是看香气和滋味两个因子。目前质亲是靠感官鉴评,因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。
  鉴评质是一件极为细致的事情。首先要有一个采光明亮、空气通畅、场地洁净、环境安静的场所。鉴评时要设干评台、湿平台、样柜台、样盘;配齐审评台、审评碗、叶底碗、汤杯、汤匙、吐筒、样秤、烧水壶等等。
  鉴评质要严格按照步骤进行:先干看外型,后品评内质,再对样定级。
  通常论定叶品质之高下,以科学方法的审定多由如下各因子决定之:甲、师观感因子:如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。乙、叶物理的因子:如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和叶比重及浮量等。丙、叶化学的因子:如灰分、水分、水浸出物,以及香油、单宁、素等重要成份之含 量及其比例。

 

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